Cacana(Какана)
Традиционное мозамбикское блюдо, представляющее собой ароматное рагу из козьего мяса, овощей и смеси пряных специй.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Козье мясо(нарезанное кубиками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 medium Сладкий перец(нарезанный (любого цвета))
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 500 ml Говяжий или овощной бульон
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 1 Лавровый лист
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая кинза(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте козье мясо со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры, сладкий перец, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 4
Верните козье мясо в кастрюлю. Добавьте морковь, картофель, бульон и лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
- 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или пока козье мясо не станет мягким.
- 6
Удалите лавровый лист. При необходимости скорректируйте приправы. Перед подачей украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Козье мясо может быть жестким; длительное тушение обеспечивает его мягкость.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать козье мясо на ночь с частью специй.
- ✓Если у вас нет козьего мяса, его можно заменить бараниной или говядиной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте банку консервированного нута (слитого и промытого) для дополнительного белка и текстуры.
- Включите другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или тыква баттернат.