Feijoada Moçambicana com Legumes(Фейжоада по-мозамбикски с овощами)
Сытное и ароматное рагу из фасоли, фейжоада по-мозамбикски — это утешительное блюдо, демонстрирующее смешение португальских и африканских кулинарных традиций. В этом варианте добавлено разнообразные овощи для дополнительной питательности и текстуры.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная фасоль(например, масляная или красная фасоль, замоченная на ночь)
- 200 g Свиная грудинка(нарезанная кубиками)
- 200 g Копченая колбаса(нарезанная)
- 200 g Говядина(для тушения, нарезанная кубиками)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 2 Морковь(нарезанная кубиками)
- 200 g Листья репы(нарезанные (или листья капусты кале))
- 2 Лавровый лист
- 1 Перец пири-пири(по желанию, мелко нарезанный или целый для менее острого вкуса)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте замоченную фасоль и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте свежей водой примерно на 5 см выше уровня фасоли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 2 часов, или пока фасоль не станет мягкой. Слейте воду, оставив часть жидкости от варки.
⏱️ 2 hours - 2
Пока варится фасоль, разогрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок, свиную грудинку кубиками, нарезанную колбасу и говядину для тушения в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока мясо не подрумянится.
💡 Профессиональные советы: Добавление небольшого количества воды поможет предотвратить прилипание мяса и обеспечит его полное приготовление. - 4
Добавьте нарезанные помидоры, морковь кубиками, лавровый лист и перец пири-пири (если используете). Готовьте еще 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте приготовленную фасоль и нарезанные листья репы в кастрюлю с мясной смесью. Добавьте достаточно оставленной жидкости от варки фасоли (или свежей воды), чтобы покрыть ингредиенты.
💡 Профессиональные советы: Использование жидкости от варки фасоли придаст рагу больше вкуса и цвета. - 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут, или пока овощи не станут мягкими, а вкусы не объединятся. Периодически помешивайте.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Тушение в течение более длительного времени (до часа) углубит вкус. - 7
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте горячим, традиционно с рисом или шимой.
💡 Профессиональные советы: Если рагу получилось слишком густым, добавьте немного больше оставленной жидкости от варки фасоли или воды.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь имеет решающее значение для сокращения времени приготовления и улучшения усвояемости.
- ✓Регулируйте количество перца пири-пири в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Фейжоаду можно приготовить заранее; вкус часто улучшается на второй день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель или болгарский перец.
- Для более диетического варианта опустите свиную грудинку и используйте только говядину и колбасу.