Mancarra de Peixe(Рыбное рагу Манкарра)
Ароматное и пряное рыбное рагу Манкарра (Mancarra de Peixe) — это сытное блюдо, которое часто готовят из филе белой рыбы, помидоров, лука и смеси местных специй, медленно тушенное до готовности.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Филе белой рыбы (например, тилапия, треска или сибас)(нарезанное крупными кусками)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(нарезанные, или 1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку)
- 1 medium Болгарский перец (любого цвета)(нарезанный)
- 3 tbsp Растительное масло
- 400 ml Кокосовое молоко(жирное, консервированное)
- 1 bunch Кинза(нарезанная, разделить)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 0.5 tsp Хлопья чили(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Сок лайма или лимона(по желанию, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте куркуму, кумин и хлопья чили. Готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся и не образуют соус, примерно 10-15 минут.
- 5
Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- 6
Аккуратно добавьте кусочки рыбы в кипящий соус. Убедитесь, что рыба почти полностью погружена. Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, или пока рыба не будет готова и легко разделяться на хлопья. Старайтесь не перемешивать слишком часто, чтобы рыба не развалилась.
- 7
Добавьте половину нарезанной кинзы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
- 8
Подавайте горячим, украсив оставшейся свежей кинзой и сбрызнув соком лайма или лимона по желанию. Блюдо отлично сочетается с рисом или ксимой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте плотную белую рыбу, которая хорошо держит форму во время приготовления.
- ✓Не передержите рыбу, она должна быть только что приготовленной.
- ✓Регулируйте количество хлопьев чили по своему вкусу.
- ✓Свежая кинза придает яркий, свежий аромат, поэтому не пропускайте этот ингредиент.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте банку консервированного нута без жидкости для дополнительной текстуры и белка.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку копченой паприки.
- Для более густого рагу используйте смесь кокосового молока и небольшого количества рыбного бульона.