Kyay Oh(Кьяй О)
Burmese Pork Noodle Soup
Кьяй О — это сытный и согревающий бирманский суп с лапшой, который часто сравнивают с раменом или вьетнамским фо. В его основе — наваристый бульон из свиных костей, нежные кусочки свинины и курицы, а также вермишель. Добавление грибов придает ему землистый вкус, а обычно его украшают свежим зеленым луком и кинзой, подавая с долькой лайма для яркой кислинки.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные кости
- 200 g Свинина(нарезанная кусочками размером на один укус)
- 200 g Куриное мясо(нарезанное кусочками размером на один укус)
- 1 handful Сушеные грибы(предварительно замоченные и нарезанные)
- 1 packet Вермишель(замоченная согласно инструкции на упаковке)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 large Яйца(взбитые)
- 4 bowls Вода
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
- 1 handful Листья кинзы(нарезанные, для украшения)
- 4 slices Лайм(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле отварите свиные кости в воде так, чтобы она полностью их покрывала. Варите на медленном огне не менее 1 часа для получения ароматного бульона. Процедите бульон и отставьте, кости выбросьте.
- 2
В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости.
- 3
Добавьте кусочки свинины и курицы в кастрюлю к луку и чесноку. Готовьте несколько минут до легкого подрумянивания. Влейте рыбный соус.
- 4
Добавьте замоченные и нарезанные грибы, а также замоченную вермишель в кастрюлю. Перемешайте.
- 5
Влейте отложенный бульон из свиных костей в кастрюлю. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите около 20 минут, чтобы вкусы смешались, а мясо полностью приготовилось.
- 6
Медленно влейте взбитые яйца в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы образовались тонкие нити вареного яйца. Готовьте еще 2 минуты.
- 7
Для подачи разложите лапшу и мясную смесь по порционным тарелкам. Залейте сверху горячим бульоном. Украсьте нарезанным зеленым луком и листьями кинзы. Подавайте немедленно с дольками лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить имбирь и лавровый лист во время варки свиных костей.
- ✓Убедитесь, что лапша приготовлена аль денте, чтобы она не размякла в горячем бульоне.
- ✓В некоторых вариациях в качестве топпинга добавляют свиные фрикадельки, рыбные шарики, печень или перепелиные яйца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сухая версия с лапшой (Кьяй О Си Чет): подавайте лапшу и топпинги в миске с небольшим количеством бульона и соусом из соевого соуса, устричного соуса и масла с жареным чесноком.
- Добавьте другие белковые продукты, такие как рыбные шарики или свиную печень, для более сложного вкусового профиля.