Mohinga(Мохинга)
Fish Noodle Soup
Неофициальное национальное блюдо Мьянмы, Мохинга – это сытный и ароматный рыбный суп с лапшой, который обычно едят на завтрак, но любят в любое время дня. Он отличается насыщенным, ароматным бульоном, приготовленным из рыбы, лемонграсса, имбиря, чеснока и куркумы, подается с тонкой рисовой вермишелью и украшается разнообразными топпингами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сом или другая плотная белая рыба(без кожи, костей, нарезанная кусочками)
- 400 g Рисовая вермишель
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 inch piece Имбирь(натертый)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 2 stalks Стебли лемонграсса(размятые и мелко нарезанные)
- 3 tbsp Рыбный соус
- to taste Соль
- 6 cups Вода или рыбный бульон
- 2 tbsp Порошок жареного риса (по желанию, для загущения)
- 1/2 cup Цветок банана (по желанию, для украшения)(тонко нарезанный)
- 1/4 cup Кинза (по желанию, для украшения)(нарезанная)
- 1 Дольки лайма (по желанию, для украшения)
- 2 tbsp Жареный чеснок (по желанию, для украшения)
- 2 tbsp Жареный лук-шалот (по желанию, для украшения)
- 1 tsp Хлопья чили (по желанию, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: слегка посолите кусочки рыбы и отставьте в сторону. В отдельной кастрюле отварите кусочки рыбы примерно в 2 стаканах воды до готовности. Извлеките рыбу, разберите на более мелкие кусочки и сохраните рыбный бульон. Удалите все кости и кожу.
- 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунном котелке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь, порошок куркумы и нарезанный лемонграсс. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
- 3
Приготовьте бульон: добавьте в кастрюлю размятую рыбу и рыбный соус. Хорошо перемешайте. Влейте сохраненный рыбный бульон и оставшиеся 4 стакана воды или рыбного бульона. Доведите до кипения.
- 4
Варите и загустите: уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте супу покипеть не менее 30 минут, чтобы вкусы объединились. Если используете порошок жареного риса для загущения, смешайте его с небольшим количеством воды до образования пасты и добавьте в кипящий суп за последние 10 минут приготовления. Приправьте солью по вкусу.
- 5
Подготовьте лапшу: пока суп варится, приготовьте рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду.
- 6
Подавайте: налейте горячий бульон Мохинга с рыбой в тарелки поверх щедрой порции отваренной рисовой вермишели. При желании украсьте нарезанным цветком банана, измельченной кинзой, жареным чесноком, жареным луком-шалотом, хлопьями чили и сбрызните соком лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить небольшой кусочек сушеной креветки или креветочную пасту при обжаривании ароматических ингредиентов.
- ✓Регулируйте количество лемонграсса и имбиря по своему вкусу.
- ✓Если вы не можете найти сома, подойдет любая другая плотная белая рыба, например, треска или тилапия.
- ✓Порошок жареного риса придает легкий ореховый привкус и помогает загустить бульон; его можно найти в азиатских продуктовых магазинах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество колотого гороха или нутовой муки для придания дополнительной текстуры и густоты.
- В бульон можно добавить немного рыбного или соевого соуса для усиления вкуса умами.
- Для более острого варианта добавьте больше хлопьев чили или свежий перец чили в бульон.