Burmese Pork Belly Curry(Бирманское карри из свиной грудинки)
Gaeng Hung Lay
Насыщенное и ароматное бирманское карри из свиной грудинки, известное как Гаенг Хунг Лей, характеризуется сложной смесью специй, нежной свиной грудинкой и балансом сладких, кислых и пикантных ноток. Это блюдо часто включает такие ингредиенты, как тамаринд, имбирь и маринованный чеснок, отражая разнообразное кулинарное влияние на Мьянму.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Свиная грудинка(без кожи, нарезанная кусками по 4 см)
- 1 lb Свиная лопатка(без костей, нарезанная кусками по 4 см)
- 2 tbsp Растительное масло
- 75 g Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 1.5 tsp Индийский порошок карри
- 0.5 tsp Молотая куркума
- 3 tbsp Рыбный соус
- 2 tbsp Соевый соус
- 40 g Коричневый сахар(или пальмовый сахар)
- 6 tbsp Тамариндовая паста
- 2 cups Вода
- 30 g Имбирь(очищенный и нарезанный соломкой)
- 40 g Зубчики маринованного или ферментированного чеснока((около 30 зубчиков))
- 2 cups Стручковая фасоль(обрезанная и нарезанная на кусочки длиной 4 см)
- 1 cup Тайский базилик
- 1 tsp Перец чили «птичий глаз»(семена удалены, мелко нарезанный)
- 0.25 cup Жареный лук-шалот(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту карри: в ступке с пестиком смешайте лемонграсс, кошерную соль, галангал, сушеный перец чили, лук-шалот и креветочную пасту. Разотрите каждый ингредиент, прежде чем переходить к следующему, до получения пасты (около 1/2 стакана).
💡 Профессиональные советы: При отсутствии ступки и пестика можно использовать кухонный комбайн. - 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте свиную грудинку и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки и хрустящей поверхности. Достаньте свиную грудинку и отложите, слейте вытопившийся жир.
- 3
Добавьте приготовленную пасту карри в ту же кастрюлю на средне-слабый огонь. Периодически помешивайте до появления аромата, около 2-3 минут. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте порошок карри и куркуму, готовьте еще минуту.
- 4
Добавьте свиную лопатку в кастрюлю, перемешайте, чтобы она покрылась пастой, и готовьте несколько минут. Вмешайте рыбный соус, соевый соус и коричневый сахар.
- 5
Увеличьте огонь до сильного, доведите жидкость до сильного кипения, затем немедленно уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 45 минут.
- 6
Снимите крышку, вмешайте имбирь и продолжайте тушить до тех пор, пока свиная лопатка не станет очень мягкой, примерно еще 45 минут.
- 7
Вмешайте зубчики маринованного чеснока и нарезанный перец чили. Готовьте 10 минут. Затем добавьте стручковую фасоль, тайский базилик и отложенную свиную грудинку. Готовьте до состояния аль денте овощей, около 5 минут.
- 8
Дайте карри немного остыть. Приправьте по вкусу дополнительным коричневым сахаром или рыбным соусом. Подавайте горячим, украсив жареным луком-шалотом.
💡 Профессиональные советы: Это карри часто подают с клейким рисом, лапшой или лепешками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Пасту карри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет маринованного чеснока, можно использовать обычный чеснок, но маринованный придает уникальную кислинку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- При желании замените свинину на куриные бедра.
- Добавьте другие овощи, такие как картофель или болгарский перец.