Naan

Name: Naan
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes (including rising)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Farina 00 (più altra per infarinare); 120 ml Lievito secco istantaneo (o lievito di birra secco attivo, attivato); 2 tsp Zucchero semolato; 1 tbsp Sale; 150 ml Yogurt bianco intero (consigliato quello intero); 4 tbsp Acqua tiepida (circa 110°F (43°C)); 1 undefined Latte (tiepido, facoltativo, per una maggiore ricchezza); 4 cloves Ghee o burro non salato (sciolto, più altro per spennellare); 1 tsp Lievito in polvere (facoltativo, per una maggiore sofficità)

Il naan è un pane piatto lievitato cotto al forno, popolare in Asia meridionale e centrale, in particolare in India. Tradizionalmente cotto in un forno tandoor, è noto per la sua consistenza morbida ed elastica e la superficie leggermente carbonizzata, che lo rendono un accompagnamento ideale per ricchi curry e piatti saporiti.

Tempo di Preparazione30 minutes

Tempo di Cottura15 minutes

Tempo Totale2 hours 15 minutes (including rising)

Porzioni8

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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🧂 Ingredienti

500 g Farina 00(più altra per infarinare)
120 ml Lievito secco istantaneo(o lievito di birra secco attivo, attivato)
2 tsp Zucchero semolato
1 tbsp Sale
150 ml Yogurt bianco intero(consigliato quello intero)
4 tbsp Acqua tiepida(circa 110°F (43°C))
1 Latte(tiepido, facoltativo, per una maggiore ricchezza)
4 cloves Ghee o burro non salato(sciolto, più altro per spennellare)
1 tsp Lievito in polvere(facoltativo, per una maggiore sofficità)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Attivare il lievito: In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida (circa 110°F/43°C) con lo zucchero semolato e il lievito istantaneo. Se si utilizza lievito di birra secco attivo, lasciarlo riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Se si utilizza lievito istantaneo, si può procedere al passaggio successivo dopo una breve mescolata.
⏱️ 10 minutes
2
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina 00, il sale e il lievito in polvere (se usato). Creare una fontana al centro e versarvi il composto di lievito attivato, lo yogurt bianco, il latte tiepido (se usato) e 2 cucchiai di ghee o burro sciolto. Mescolare con una spatola o con le mani fino ad ottenere un impasto grezzo.
⏱️ 5 minutes
3
Impastare l'impasto: Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare per circa 5-8 minuti finché non diventa liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Aggiungere un po' più di farina se l'impasto è troppo appiccicoso, o una piccolissima quantità di acqua se è troppo asciutto.
⏱️ 15 minutes
4
Prima lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita con olio o ghee. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per ungerlo su tutti i lati. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1-1,5 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. Un forno acceso per un solo minuto e poi spento può creare un punto caldo adatto.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
Dividere e far riposare l'impasto: Una volta raddoppiato, sgonfiare l'impasto per eliminare l'aria. Rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 8 porzioni uguali. Formare ogni porzione in una palla liscia. Coprire le palle con un panno pulito e lasciarle riposare per circa 15-20 minuti per rilassare il glutine, rendendole più facili da stendere.
⏱️ 15 minutes
6
Formare il naan: Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni palla d'impasto in una forma ovale o a goccia, lunga circa 6-8 pollici (15-20 cm) e spessa 1/4 di pollice (circa 0,6 cm). Si possono cospargere semi di nigella in questa fase, se desiderato.
⏱️ 10 minutes
7
Cuocere il naan: Scaldare una padella di ghisa, una piastra o una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto finché non è molto calda. Si può testare il calore spruzzando qualche goccia d'acqua; dovrebbero sfrigolare ed evaporare immediatamente. Posizionare delicatamente un naan sulla superficie calda. Cuocere per circa 1-2 minuti, o finché non iniziano a formarsi delle bolle sulla superficie e il lato inferiore presenta macchie dorate. Girare il naan e cuocere l'altro lato per un altro minuto o due, finché non è dorato e leggermente gonfio.
⏱️ 2-3 minutes per naan
8
Finire e servire: Man mano che ogni naan viene cotto, spennellarlo immediatamente con ghee o burro fuso. Impilare i naan cotti su un piatto e coprirli con un canovaccio pulito per mantenerli caldi e morbidi fino al momento di servire. Ripetere con le restanti palle d'impasto.
⏱️ 5 minutes

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Per un naan più ricco, usare latte al posto dell'acqua, o una combinazione di entrambi.
✓Assicurarsi che la padella o la piastra siano molto calde prima di cuocere il naan per ottenere la caratteristica formazione di bolle e il gonfiore.
✓Per fare il naan all'aglio, tritare 2-3 spicchi d'aglio e mescolarli con il burro fuso prima di spennellarli sul naan cotto.
✓Se non si ha lo yogurt, si può sostituire con una quantità uguale di latticello o panna acida.
✓Per un impasto più morbido, evitare di aggiungere troppa farina extra durante l'impastamento. Un impasto leggermente appiccicoso darà un naan più tenero.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Farcire il naan con purè di patate speziate (aloo naan), paneer (formaggio indiano) o carne tritata (keema naan) prima della cottura.
Aggiungere coriandolo fresco o menta all'impasto o cospargerli sopra dopo averli spennellati con il burro per un sapore extra.
Per una versione senza latticini, omettere lo yogurt e il latte, e usare olio al posto del ghee/burro.