Nepali Dal Bhat Tarkari Set(Непальское Дал Бхат Таркари)
Типичное непальское блюдо, Дал Бхат Таркари – это сбалансированная и питательная тарелка, состоящая из чечевичного супа (дал), риса на пару (бхат) и овощного карри (таркари). Эта основная пища обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и является краеугольным камнем повседневной непальской кухни, которую часто употребляют дважды в день.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рис Басмати или местный непальский рис
- 1 cup Тур дал (расколотый горох голубиный) или смесь чечевицы
- 4 cups Вода для варки риса
- 6 cups Вода для варки дал
- 3 tbsp Гхи или растительное масло
- 1 tsp Семена кумина
- 0.5 tsp Семена горчицы
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 1 tbsp Имбирь, мелко нарезанный
- 1 tbsp Чеснок, мелко нарезанный
- 2 Зеленый перец чили, надрезанный
- 1 medium Помидоры, нарезанные кубиками
- to taste Соль
- 2 tbsp Листья кориандра, нарезанные (для украшения)
- 500 g Различные сезонные овощи (например, картофель, цветная капуста, фасоль, шпинат, морковь)
- 1 medium Лук, нарезанный кольцами
- 1 tsp Гарам масала
- 0.5 tsp Красный перец чили молотый
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рис и сварите его с водой до рассыпчатого состояния. Держите в тепле.
💡 Профессиональные советы: Использование рисоварки может упростить процесс. - 2
Промойте дал и варите его в скороварке с водой, куркумой и щепоткой соли до полного размягчения. Разомните дал до однородной консистенции.
💡 Профессиональные советы: Замачивание дал на 30 минут перед варкой может сократить время приготовления. - 3
На отдельной сковороде разогрейте гхи или масло. Добавьте семена кумина и горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте нарезанный имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Обжаривайте в течение минуты.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы специи раскрыли свой аромат. - 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до размягчения. Затем добавьте размятый дал в эту приправу (тарка).
💡 Профессиональные советы: Эта приправа придает чечевичному супу богатый аромат и вкус. - 5
При необходимости добавьте больше воды, чтобы достичь желаемой консистенции дал. Тушите 5-10 минут. Приправьте солью и украсьте листьями кориандра.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте консистенцию, добавляя больше горячей воды, если дал станет слишком густым. - 6
Для тарканри (овощного карри) разогрейте масло на сковороде. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности.
💡 Профессиональные советы: Использование разнообразных овощей придает блюду различные текстуры и вкусы. - 7
Добавьте нарезанные овощи, куркуму, красный молотый перец, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
💡 Профессиональные советы: Можно добавить немного воды, чтобы овощи готовились и не пригорали. - 8
Накройте крышкой и готовьте овощи до мягкости, периодически помешивая. Если используете шпинат, добавьте его в последние несколько минут приготовления.
💡 Профессиональные советы: Время приготовления овощей будет варьироваться в зависимости от их типа и размера. - 9
Подавайте горячий дал, бхат и тарканри вместе на тарелке. По желанию, можно добавить небольшую порцию ачара (маринованных овощей) или свежего салата.
💡 Профессиональные советы: Традиционно эту еду едят руками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тарканри можно готовить с любыми сезонными овощами.
- ✓В качестве дополнения часто подают небольшую порцию 'ачар' (маринованных овощей) для кисловатого контраста.
- ✓Для более насыщенного дал можно добавить финальную приправу из гхи, чеснока и сушеного красного перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кусочек сушеного красного перца чили и зубчик чеснока в приправу для дал для дополнительного вкуса.
- Включите в тарканри листовую зелень, такую как шпинат или листья горчицы.
- Подавайте с йогуртом или ложкой гхи поверх риса.