Sankhuwa Fish Curry(Карри из рыбы Санкхува)
Уникальное и ароматное рыбное карри родом из региона Санкхува, известное своим самобытным использованием местных трав и специй. Это блюдо предлагает отведать разнообразную региональную кухню Непала.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пресноводная рыба (например, роху, катла)(нарезать на стейки или кусочки)
- 3 tbsp Горчичное масло
- 1/2 tsp Семена пажитника
- 1/2 tsp Семена нигеллы (калонджи)
- 1 tsp Куркума молотая
- 2 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Зира молотая
- 1 tsp Красный перец чили молотый(или по вкусу)
- 1 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(пюрированные)
- 2-3 Зеленый перец чили(разрезанный вдоль)
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 2 tbsp Свежий укроп(нарезанный (по желанию, но традиционно))
- to taste Соль
- 1.5 cups Вода(или по мере необходимости для достижения желаемой консистенции соуса)
- 1 tbsp Лимонный сок
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте кусочки рыбы с куркумой, небольшим количеством соли и лимонным соком. Оставьте на 10-15 минут.
- 2
Разогрейте горчичное масло на сковороде или глиняном горшке на среднем огне. Добавьте семена пажитника и семена нигеллы. Дайте им потрещать.
- 3
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах.
- 4
Добавьте томатное пюре, куркуму, кориандр, зиру, красный перец чили и соль. Готовьте масалу, пока масло не начнет отделяться по краям.
- 5
Аккуратно добавьте маринованные кусочки рыбы в масалу. Будьте осторожны, чтобы не повредить их.
💡 Профессиональные советы: Использование глиняного горшка может усилить традиционный вкус. - 6
Добавьте воду, чтобы получился соус желаемой консистенции. Добавьте разрезанный вдоль зеленый перец чили.
- 7
Накройте сковороду крышкой и дайте карри покипеть на слабом огне около 10-15 минут, или пока рыба не будет готова и не станет нежной.
- 8
Вмешайте нарезанную кинзу и укроп (если используете). Покипятите еще минуту.
- 9
Подавайте горячим с рисом на пару или роти.
💡 Профессиональные советы: Горчичное масло традиционно и придает отчетливый пикантный вкус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежую, качественную рыбу для достижения наилучших результатов.
- ✓Горчичное масло имеет решающее значение для аутентичного вкуса Санкхува; по возможности избегайте замены.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку ферментированной соевой пасты (например, кинему) для усиления умами.
- Добавьте несколько ломтиков картофеля или других корнеплодов.
- Щепотку асафетиды (хинга) можно добавить вместе с семенами для улучшения пищеварения и вкуса.