Sinki Achar(Синки Ачар)
Синки Ачар — это пикантный и острый ферментированный редисочный маринад, являющийся основным приправой в непальской кухне. Он готовится из ферментированного стержневого корня редиса, часто приправляется горчичным маслом, чили и другими специями, предлагая уникальный умами-вкус.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Ферментированный редис (Синки)(Убедитесь, что он правильно ферментирован и имеет кислый вкус.)
- 80 ml Горчичное масло
- 60 ml Уксус(Белый уксус или яблочный уксус)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 3-4 Зеленый перец чили(мелко нарезанный, регулируйте по вкусу)
- 2-3 Сушеный красный перец чили(измельченный или целый, для темперирования)
- 1 tsp Семена кумина (зиры)
- 1 tsp Семена кориандра(слегка раздавленные)
- 1 tsp Семена горчицы
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Красный перец чили молотый(регулируйте по вкусу)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежий редис, натрите его, посолите и дайте ему ферментироваться в герметичном контейнере около недели, пока он не приобретет кислый вкус. Слейте лишнюю жидкость перед использованием. Если используете предварительно ферментированный синки, убедитесь, что он хорошо отцежен.
💡 Профессиональные советы: Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и желаемой кислотности. - 2
На сковороде разогрейте горчичное масло на среднем огне. Добавьте семена кумина, семена кориандра и семена горчицы. Дайте им потрескивать.
- 3
Добавьте сушеный красный перец чили, измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и ароматным.
- 4
Добавьте нарезанный зеленый перец чили, куркуму и красный перец чили молотый. Хорошо перемешайте.
- 5
Добавьте в сковороду отцеженный ферментированный редис (синки). Тщательно перемешайте со специями.
- 6
Добавьте уксус и соль по вкусу. Готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока вкусы не смешаются, а маринад немного не загустеет.
- 7
Дайте Синки Ачару полностью остыть. Переложите в чистую герметичную банку. Его можно употреблять сразу, но он вкуснее через день-два, когда вкусы углубятся.
💡 Профессиональные советы: Храните в холодильнике для более длительного срока хранения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Регулируйте количество перца чили и специй по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что вся посуда и банки чистые и сухие, чтобы предотвратить порчу.
- ✓Кислотность маринада зависит от ферментации редиса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку асафетиды (хинг) для дополнительного аромата.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество ферментированных соевых бобов (кинема) для дополнительного умами.