Thakali Khana Set(Такали Кхана Сет)
Классический обед в стиле Тхакали, этот сет включает в себя разнообразные ароматные блюда, подаваемые с рисом, и воплощает богатое кулинарное наследие народа Тхакали. Обычно он включает дал (чечевица), бхат (рис), таркари (овощное карри), ачар (пикули) и иногда мясо или другие добавки.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Басмати рис
- 1 cup Toor dal (колотый горох),
- 4 tbsp Гхи или растительное масло
- 1 tsp Семена кумина
- 1 tsp Семена горчицы
- 1/2 tsp Куркума молотая
- 1 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 2 to taste Зеленый чили(разрезанный вдоль)
- 3 cups Смесь овощей (например, цветная капуста, картофель, стручковая фасоль)(нарезанные кусочками размером с укус)
- 1/4 cup Листья кориандра(нарезанные, для украшения)
- to taste Соль
- 1/2 tsp Красный перец чили молотый(или по вкусу)
- 1/2 tsp Гарам масала
- 1 tbsp Лимонный сок
- 250 g Опционально: Курица или баранина(нарезанные кусочками)
- as needed Маринованный чили или смешанные ачары
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рис и приготовьте его согласно инструкции на упаковке или вашим предпочтительным способом до рассыпчатости. Держите в тепле.
💡 Профессиональные советы: Для аутентичного непальского риса используйте немного меньше воды, чем обычно, для более плотной текстуры. - 2
Промойте toor dal и готовьте в скороварке с 3 стаканами воды и щепоткой куркумы до полной мягкости. Слегка разомните.
- 3
На отдельной сковороде разогрейте гхи или масло. Добавьте семена кумина и горчицы. Дайте им потрещать.
- 4
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и зеленый чили. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и масло не начнет отделяться.
- 6
Добавьте куркуму, красный перец чили и соль. Если используете мясо, добавьте его сейчас и обжарьте до коричневого цвета. Готовьте 5-7 минут.
- 7
Добавьте смесь овощей и обжаривайте несколько минут. Добавьте примерно 1 стакан воды, накройте крышкой и готовьте до мягкости овощей.
- 8
Влейте приготовленный дал в овощное карри. Добавьте гарам масалу и лимонный сок. Тушите еще 5 минут.
- 9
Для подачи выложите порцию риса на тарелку. Рядом с рисом положите дал и овощное таркари (и мясо, если используете). Подавайте с маринованным чили или ачарами.
💡 Профессиональные советы: Сет Тхакали часто подают на большой металлической тарелке (тхали) с маленькими мисочками для разных компонентов. - 10
Украсьте таркари свежими листьями кориандра.
💡 Профессиональные советы: Свежая зелень придает блюду яркий оттенок.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему сету Тхакали — это баланс вкусов и текстур.
- ✓Не передержите овощи; они должны сохранять легкую упругость.
- ✓Регулируйте остроту специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте гарнир из жареной рыбы или курицы.
- Включите небольшую порцию гундрук (ферментированная листовая зелень) для аутентичности.
- Подавайте с ложкой простого йогурта.