Suddervlees(Тушеная говядина "Суддервлийс")
Dutch Braised Beef
Суддервлийс, также известный как Драадсьесвлийс, — это традиционное голландское блюдо из медленно тушеной говядины, где жесткие куски мяса варятся часами до невероятной нежности и способности расщепляться на волокна. Это сытная, согревающая пища, которую обычно подают с картофельным пюре и красной капустой или яблочным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина для тушения (лопатка или грудинка)(нарезанная толстыми ломтиками или кусками)
- 50 g Сливочное масло
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 1 liter Говяжий бульон
- 3 Лавровый лист
- 4 Гвоздика (целая)
- 1 Палочка корицы
- 1 tsp Ягоды можжевельника(по желанию)
- 2 tbsp Уксус (яблочный сидр или красное вино)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните говядину бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите. Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки, при необходимости работая партиями. Выньте говядину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкой карамелизации, около 8-10 минут.
- 3
Влейте говяжий бульон, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Добавьте лавровый лист, гвоздику, палочку корицы, ягоды можжевельника (если используете) и уксус. Доведите жидкость до кипения.
- 4
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите не менее 3-4 часов, или пока говядина не станет очень мягкой и легко не расщепится на волокна. Периодически проверяйте и добавляйте немного бульона или воды, если кажется слишком сухо.
- 5
Когда говядина станет мягкой, выньте ее из кастрюли и отложите. Если соус получился слишком жидким, увеличьте огонь и варите без крышки несколько минут, чтобы он загустел до консистенции подливы. Удалите и выбросьте лавровый лист, палочку корицы и целую гвоздику.
- 6
Разделите говядину на волокна с помощью двух вилок и верните ее в соус. Перемешайте. Подавайте горячим с картофельным пюре и любимым гарниром.
💡 Профессиональные советы
- ✓Это блюдо выигрывает от медленного приготовления, поэтому не торопитесь.
- ✓Вкус улучшается, если приготовить блюдо за день до подачи и разогреть.
- ✓Регулируйте специи по своему вкусу; некоторые рецепты включают щепотку мускатного ореха или душистого перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с луком для более насыщенного вкуса.
- Некоторые рецепты включают немного красного вина или пива в жидкость для тушения.
- Подавайте с отварным картофелем, красной капустой с яблоками или яблочным соусом.