New Zealand Lamb and Parsnip Pie with Manuka Honey Glaze(Новозеландский пирог с бараниной и пастернаком с глазурью из манукового меда)
Сытный и уютный пирог с нежной новозеландской бараниной, сладким пастернаком и насыщенным соусом, покрытый нежным тестом и тонким намеком на глазурь из манукового меда.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(без костей, нарезанная кубиками 2,5 см)
- 500 g Пастернак(очищенный и нарезанный кусочками 2 см)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 500 ml Говяжий или бараний бульон
- 200 ml Красное вино
- 2 tbsp Вустерский соус
- 1 tbsp Свежий розмарин(нарезанный)
- 1 tsp Свежий тимьян(нарезанный)
- 30 g Пшеничная мука высшего сорта
- 30 g Сливочное масло
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 sheet Слоеное тесто(готовое раскатанное)
- 1 beaten Яйцо(для смазывания)
- 1 tbsp Мануковый мед(для глазури)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/режим 3).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед началом. - 2
Щедро посолите и поперчите кубики баранины. Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки, затем отложите.
- 3
Добавьте сливочное масло в кастрюлю и обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получилась паста (ру).
- 5
Постепенно введите красное вино, помешивая венчиком и соскребая со дна кастрюли все поджаренные частицы. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
- 6
Влейте бульон, вустерский соус, добавьте розмарин и тимьян. Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти полностью покрывает баранину. - 7
Запекайте 1 час. Добавьте пастернак и морковь в кастрюлю, перемешайте и продолжайте запекать еще 30-40 минут, или пока баранина не станет мягкой, а овощи не будут готовы.
💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность, проткнув овощи вилкой. - 8
Выньте кастрюлю из духовки. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Если соус слишком жидкий, его можно загустить, проварив на плите несколько минут или добавив смесь кукурузного крахмала с водой.
💡 Профессиональные советы: Дайте начинке немного остыть перед тем, как накрывать тестом. - 9
Увеличьте температуру духовки до 200°C (180°C с конвекцией/режим 6). Выложите форму для пирога раскатанным слоеным тестом. Вылейте начинку из баранины и овощей в форму, выстланную тестом.
💡 Профессиональные советы: Обрежьте лишнее тесто по краям. - 10
Смажьте края теста взбитым яйцом. Накройте начинку слоеным тестом, прижимая края для герметизации. Декоративно защипните края и сделайте несколько надрезов сверху.
💡 Профессиональные советы: Используйте вилку для аккуратной обработки краев. - 11
Смажьте верх теста оставшимся яичным желтком. Запекайте 20-25 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым и пышным.
- 12
Выньте пирог из духовки. Аккуратно смажьте верхнюю часть теста мануковым медом для легкой глазури. Дайте пирогу постоять 5-10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину на ночь в красном вине с травами.
- ✓Если у вас нет красного вина, можно заменить его большим количеством бульона и небольшим количеством бальзамического уксуса.
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная перед добавлением верхнего слоя теста, иначе нижняя часть может стать размокшей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как картофель или брюква.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев чили в начинку.
- Используйте песочное тесто для основы и верха для более прочного пирога.