Vaho Nicaragüense(Вахо по-никарагуански)
Вахо — традиционное блюдо Никарагуа, состоящее из слоев маринованной говядины, юки и плантанов (как зеленых, так и спелых), приготовленных на пару в банановых листьях. Это сытное и ароматное блюдо, прославляющее метисское наследие страны.
🧂 Ингредиенты
- 3 pounds Говяжья грудинка(нарезанная тонкими ломтиками)
- 5 large Помидоры(очищенные от кожуры, без семян и нарезанные ломтиками)
- 1 large Зеленый болгарский перец(без семян и тонко нарезанный)
- 1 large Красный болгарский перец(без семян и тонко нарезанный)
- 5 large Лук(тонко нарезанный)
- 8 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 cups Апельсиновый сок
- 1 cup Сок лайма
- 4 tablespoons Соль(или по вкусу)
- 4 large Зеленые плантаны(очищенные и нарезанные крупными кусками)
- 4 large Спелые плантаны(очищенные и нарезанные крупными кусками)
- 3 lbs Юкка (маниока)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- Банановые листья(достаточно для выстилания кастрюли)
- 0.5 head Капуста(мелко нашинкованная для салата)
- 1 cup Уксус(для капустного салата)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой нереактивной миске смешайте ломтики говядины с нарезанными помидорами, болгарским перцем, луком, измельченным чесноком, апельсиновым соком, соком лайма и 4 столовыми ложками соли. Накройте и маринуйте в холодильнике в течение ночи.
- 2
Подготовьте банановые листья, протерев их. Выстелите большую кастрюлю крышкой, плотно прилегающей, убедившись, что листья перекрывают друг друга, создавая герметичный пакет. Вы также можете положить решетку или смятую фольгу на дно кастрюли, чтобы ингредиенты не касались воды.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в банановых листьях нет щелей, чтобы пар не выходил. - 3
Выложите маринованные зеленые и спелые плантаны на ложе из банановых листьев в кастрюле. Достаньте говядину из маринада и равномерно выложите поверх плантанов. Сверху говядины положите куски юки.
💡 Профессиональные советы: Равномерно распределите ингредиенты для равномерного приготовления. - 4
Вылейте оставшийся маринад и любые оставшиеся овощи поверх юки. Сложите свисающие банановые листья поверх ингредиентов, чтобы полностью их завернуть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что пакет хорошо запечатан. - 5
Налейте около 10 см воды на дно кастрюли, убедившись, что она не касается пакета из банановых листьев. Плотно закройте крышку.
💡 Профессиональные советы: Вода создаст пар для приготовления вахо. - 6
Доведите воду до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне примерно 4 часа, или до тех пор, пока говядина и юка не станут мягкими. По мере необходимости добавляйте больше воды, чтобы она не испарилась полностью.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень воды. - 7
Пока вахо готовится на пару, приготовьте капустный салат, перемешав нашинкованную капусту с уксусом и щепоткой соли и перца. Оставьте его минимум на 30 минут, чтобы он стал мягче.
- 8
Для подачи аккуратно откройте пакет из банановых листьев и подавайте порции вахо прямо на банановые листья, сверху выложив капустный салат.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование говядины в течение ночи имеет решающее значение для развития вкуса.
- ✓Использование как зеленых, так и спелых плантанов придает баланс текстуры и сладости.
- ✓Убедитесь, что банановые листья свежие и гибкие; если они сухие, ненадолго обработайте их паром, чтобы смягчить.
- ✓Капустный салат (курридо) является важным дополнением, обеспечивая свежий, кислый контраст.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используются другие корнеплоды, такие как ямс.
- В маринад можно добавить немного аннато (ачиоте) для цвета.