Amala(Амала)
Nigerian Yam Flour Swallow
Амала – любимое блюдо из юго-западной Нигерии, особенно популярное среди народа йоруба. Это уникальное «глотаемое» блюдо. Традиционно его готовят из ямсовой муки (элубо), хотя существуют варианты из муки из кассавы (лафун) и плантанов. Его отличительный землистый вкус и гладкая, слегка эластичная текстура делают его идеальной основой для разнообразных насыщенных нигерийских супов.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Ямсовая мука (elubo)(Просеянная для более гладкой консистенции)
- 400 ml Вода(Разделенная; 3 стакана для варки, 1 стакан отложенный и подогретый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Вскипятить воду: В кастрюле среднего размера доведите 3 стакана воды до сильного кипения на средне-сильном огне. Убедитесь, что вода активно кипит, прежде чем продолжить.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Приготовить пасту из муки: Пока вода нагревается, в отдельной миске смешайте 2 стакана просеянной ямсовой муки с 1 стаканом горячей воды. Перемешайте до получения однородной густой пасты. Этот шаг помогает предотвратить образование комков.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Соединить и перемешать: Уменьшите огонь под кипящей водой до среднего. Постепенно добавляйте пасту из ямсовой муки в кипящую воду, непрерывно и энергично помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Ключ в постоянном движении, чтобы предотвратить образование комков. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не образует однородное тесто.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Варить и готовить на пару: Соскребите со стенок кастрюли, чтобы вмешать всю муку. Добавьте немного больше горячей воды, если тесто кажется слишком густым. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ему покипеть на слабом огне около 5-7 минут. Этот процесс приготовления на пару гарантирует, что амала полностью проварится.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ямсовая мука просеяна перед смешиванием с водой, чтобы получить более гладкую амалу без комков.
- ✓Энергичное и непрерывное помешивание крайне важно на начальных этапах смешивания и приготовления, чтобы предотвратить образование комков.
- ✓Если амала становится слишком густой, добавьте немного больше горячей воды. Если она слишком жидкая, можно добавить немного больше просеянной ямсовой муки, хотя это случается реже.
- ✓Для облегчения обращения и предотвращения прилипания можно слегка смазать тарелку или миску для подачи небольшим количеством воды или масла, прежде чем выкладывать амалу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Хотя традиционной является ямсовая мука (elubo isu), амалу также можно готовить из муки из незрелых плантанов (elubo ogede) для более легкого варианта, или из муки из кассавы (lafun) для белой амалы.
- Некоторые предпочитают добавлять щепотку соли в воду во время кипячения, хотя это не является обязательным, поскольку сопровождающие супы обычно уже приправлены.