Fura de Nunu(Фура де Нуну)
Фура де Нуну — это традиционный нигерийский напиток из северных регионов, представляющий собой смесь пряной пасты из проса (Фура) и ферментированного коровьего молока (Нуну). Это питательный и освежающий напиток, который часто употребляют как самостоятельное блюдо или перекус, глубоко укоренившийся в культуре народов фулани и хауса.
🧂 Ингредиенты
- 300g Мука из проса(Можно заменить мукой из сорго или смесью обоих видов.)
- Approximately 150-200ml Вода(Приблизительно, для достижения нужной консистенции теста.)
- 2 tablespoons Молотый имбирь(Лучше всего использовать свежемолотый.)
- 1 teaspoon Молотая гвоздика(Finely minced or grated. Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 500ml Аллигаторов перец (зерна Селима или Масоро)(По желанию, для пикантности.)
- To taste Соль(Optional, for sweetening the milk.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста Фура: В миске смешайте муку из проса, молотый имбирь, молотую гвоздику, аллигаторов перец (если используете) и соль. Постепенно добавляйте около 1 стакана воды, перемешивая руками, пока не образуется плотное, однородное тесто. При необходимости добавляйте больше воды, но следите, чтобы тесто не стало слишком липким.
⏱️ 10 minutes - 2
Формирование шариков Фура: Небольшие порции теста скатайте в плотные шарики размером с укус, диаметром примерно 1-1,5 см. Убедитесь, что они достаточно плотные, чтобы сохранить форму во время приготовления.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовление шариков Фура: Доведите 1,5 стакана воды до кипения в кастрюле. Аккуратно добавьте сформированные шарики Фура в кипящую воду. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите около 20-25 минут, или пока шарики не приготовятся и не станут плотными. Проверьте, разрезав один шарик, чтобы убедиться, что внутри он проварился.
⏱️ 20 minutes - 4
Перетирание Фура: Слейте приготовленные шарики Фура, сохранив немного жидкости от варки. Переложите горячие шарики в ступку с пестиком. Постепенно добавляйте небольшое количество сохраненной горячей жидкости и энергично перетирайте, пока не получится гладкая, густая паста. Этот шаг требует усилий для достижения нужной консистенции.
⏱️ 2 minutes - 5
Формирование и охлаждение пасты Фура: После перетирания в гладкую пасту, снова сформируйте из нее маленькие шарики или единую массу. Дайте пасте Фура полностью остыть. В некоторых рецептах предлагается слегка обвалять шарики в сухой просяной муке, чтобы они не слипались.
⏱️ 3 minutes - 6
Сборка Фура де Нуну: В сервировочные миски выложите порцию охлажденной пасты Фура. Залейте Фура ферментированным молоком (Нуну). Добавьте сахар или подсластитель по вкусу и аккуратно разомните Фура в молоке ложкой или руками, чтобы смешать.
⏱️ 15 minutes (chilling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой Фура можно дополнительно измельчить приготовленную и перетертую пасту с небольшим количеством Нуну перед повторным формированием.
- ✓Если аутентичное Нуну недоступно, в качестве замены можно использовать качественный, несладкий натуральный йогурт или кефир. Убедитесь, что он густой, но текучий.
- ✓Специи можно регулировать по своему вкусу. Некоторые любят более острый вкус, другие предпочитают более мягкий.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества муки из сорго к просяной муке для изменения текстуры и вкуса.
- Для более сладкого варианта смешайте фрукты, такие как финики или бананы, с Нуну перед соединением с Фура.