Sarmi so Kiselo Zelka(Сарми со Кисело Зелка)
Сытные и ароматные голубцы, приготовленные из квашеной капусты, — традиционное блюдо македонской кухни, особенно популярное в холодное время года. Эти сарми начинены пикантной смесью мясного фарша, риса и специй, завернутой в терпкие листья квашеной капусты и медленно тушеной до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 1 large head Листья квашеной капусты(отделить и промыть, если слишком соленые)
- 500 g Свиной фарш
- 250 g Говяжий фарш
- 0.5 cup Рис(сырой, промытый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 tsp Хлопья красного перца (буковец)(по желанию)
- 200 g Копченые свиные ребрышки или бекон(по желанию, для слоев)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 cups Вода или бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте листья капусты: Аккуратно отделите листья квашеной капусты. Обрежьте толстые, жесткие прожилки. Если листья очень соленые, быстро промойте их под холодной водой и обсушите. Оставьте несколько мелких листьев для выкладывания на дно кастрюли.
- 2
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, промытый рис, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец и хлопья красного перца (если используете). Тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
- 3
Сверните сарми: Разложите лист капусты ровно. Выложите примерно 2-3 столовые ложки мясной начинки у основания листа. Подогните края листа внутрь поверх начинки, затем плотно сверните от основания к кончику.
- 4
Выложите слои в кастрюлю: Дно большой кастрюли с толстым дном или утятницы выстелите оставленными мелкими листьями капусты. Если используете копченые свиные ребрышки или бекон, выложите их поверх листьев. Плотно уложите свернутые сарми в кастрюлю швом вниз, слоями.
- 5
Добавьте жидкость и готовьте: В небольшой миске смешайте томатную пасту с 2 стаканами воды или бульона. Залейте этой смесью сарми. При необходимости добавьте больше воды или бульона, чтобы рулеты были почти покрыты. Положите сверху на сарми жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными. Доведите до кипения на плите.
- 6
Запекайте: Плотно закройте кастрюлю крышкой и переставьте в предварительно разогретую духовку до 160°C (320°F). Тушите на медленном огне в течение как минимум 2–2,5 часов, или пока мясо не будет готово, а рис — мягким. Периодически проверяйте и добавляйте жидкость, если она испаряется.
- 7
Дайте настояться и подавайте: Дайте сарми настояться около 15–20 минут перед подачей. Подавайте горячими, со сметаной или натуральным йогуртом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свинины и говядины обеспечивает хорошее сочетание вкуса и текстуры.
- ✓Промывание риса перед добавлением в начинку помогает предотвратить его разваривание.
- ✓Если вы не можете найти квашеную капусту, можно использовать листья свежей капусты, бланшированные до мягкости.
- ✓Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте начинку из риса, обжаренных овощей (таких как грибы, морковь и лук-порей) и специй.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте виноградные листья (долма) вместо капустных для другого вкуса.
- Добавьте мелко нарезанный лук-порей или квашеную капусту (шанкрут) в начинку для дополнительного аромата.
- Можно добавить немного красного винного уксуса в жидкость для тушения для более терпкого вкуса.