Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Оманский рис Кабули с бараньими голяшками)
Ароматное и пикантное блюдо из риса, Оманский Кабули — любимое блюдо во многих оманских семьях, часто подается с нежными бараньими голяшками. Этот особенный рис настоян на эклектичном сочетании специй и насыщенном мясном бульоне, что отличает его от других региональных вариаций.
🧂 Ингредиенты
- 4 pieces Бараньи голяшки
- 3 medium Лук(2 для баранины, 1 для риса, тонко нарезанный)
- 2 tbsp Чесночная паста
- 1 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Смесь специй Бахарат
- 1 tbsp Семена кориандра, молотые
- 1 tbsp Черный перец, молотый
- 1 tbsp Кумин, молотый
- 1 tbsp Сушеный чили, молотый
- 1 tsp Коробочки кардамона
- 1 tsp Гвоздика
- 4 pieces Лавровый лист
- 2 pieces Сушеные персидские лаймы(проткнутые)
- 2 pieces Палочки корицы
- to taste Соль
- 4 tbsp Оливковое масло(разделенное)
- 3 cups Рис басмати(промытый и замоченный)
- 1 tsp Нити шафрана
- 1 tbsp Сахар
- 1 cup Изюм или барбарис
- 0.25 cup Кешью
- for garnish Кинза, нарезанная
- for garnish Зерна граната
👨🍳 Инструкции
- 1
Сделайте надрезы на бараньих голяшках. В миске смешайте чесночную пасту, имбирную пасту, бахарат, молотый кориандр, черный перец, молотый кумин, сушеный чили, коробочки кардамона, гвоздику, лавровый лист, проткнутые сушеные лаймы, палочки корицы, соль и 2 ст. л. оливкового масла. Натрите этой смесью бараньи голяшки, убедившись, что она попала в надрезы.
💡 Профессиональные советы: Для лучшего вкуса маринуйте в холодильнике на ночь. - 2
Обжарьте бараньи голяшки в большой кастрюле на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте 1 нарезанную луковицу и готовьте несколько минут до мягкости. Добавьте 4,5 стакана отложенного бульона из баранины (или обычной воды, если бульона нет), доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 2-2,5 часов, или пока баранина не станет мягкой.
- 3
Пока готовится баранина, приготовьте рис. В небольшой миске смешайте нити шафрана и сахар. Измельчите их в порошок. Растворите эту смесь в 4 ст. л. теплой воды.
💡 Профессиональные советы: Измельчение шафрана с сахаром помогает ему лучше раскрыть аромат. - 4
В отдельной кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте промытый и замоченный рис басмати, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом, затем добавьте смесь шафрана с водой и поджаренные специи (если используете целые специи, добавьте их сюда).
💡 Профессиональные советы: Поджаривание целых специй перед добавлением усиливает их аромат. - 5
Влейте отложенный бульон из баранины (или воду) так, чтобы он покрывал рис. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 15-18 минут, или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- 6
В небольшой сковороде разогрейте немного масла или сливочного масла и слегка обжарьте изюм и кешью, пока изюм не набухнет, а кешью не станут золотистыми. Отложите для украшения.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы изюм и орехи не подгорели. - 7
Когда баранина станет мягкой, извлеките голяшки из кастрюли. Взбейте готовый рис вилкой. Подавайте рис на блюде, сверху выложите бараньи голяшки и украсьте жареным изюмом, кешью, нарезанной кинзой и зернами граната.
💡 Профессиональные советы: Дайте баранине отдохнуть 10-15 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бульон из баранины, приготовленный путем отваривания голяшек.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Если сушеные персидские лаймы недоступны, в конце добавьте немного свежего сока лайма.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Это блюдо также можно приготовить из курицы или рыбы.
- Вместо изюма можно использовать другие сухофрукты, такие как абрикосы или финики.