Mashuai(Машуай)
Машуай — это ароматное блюдо Омана, представляющее собой запеченную рыбу (обычно королевскую макрель или скумбрию), фаршированную пряной смесью риса, трав и специй. Часто готовится в традиционной глиняной печи или в обычной духовке до хрустящей корочки и нежной, рассыпчатой мякоти.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая королевская макрель или скумбрия(очищенная и без чешуи)
- 1.5 cups Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Порошок кардамона
- 0.25 tsp Молотая корица
- 0.5 cup Свежий кориандр(нарезанный)
- 0.25 cup Свежая мята(нарезанная)
- 2 tbsp Сок лайма
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1.5 cups Вода(для варки риса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните очищенную рыбу бумажными полотенцами. Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон рыбы.
- 2
В миске смешайте замоченный и отцеженный рис с нарезанным луком, измельченным чесноком, тертым имбирем, куркумой, кориандром, кумином, кардамоном, корицей, нарезанным свежим кориандром, нарезанной мятой, соком лайма, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
- 3
Щедро начините брюшко рыбы рисовой смесью, а также немного протолкните ее в надрезы по бокам.
- 4
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Если используете традиционную печь, подготовьте ее для запекания.
- 5
Выложите фаршированную рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и приправьте внешнюю сторону рыбы солью и перцем.
- 6
Запекайте рыбу 45-60 минут или до полной готовности, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Рис внутри должен быть мягким. Если кожа начнет слишком быстро подрумяниваться, можно неплотно прикрыть ее фольгой.
- 7
Дайте рыбе отдохнуть 5-10 минут перед подачей. Подавайте горячей, чтобы ароматный рис высыпался наружу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба полностью сухая перед фаршированием и запеканием для получения хрустящей кожи.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет целой рыбы, можно использовать крупные рыбные филе, но фаршировать их будет сложнее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть изюма или кедровых орешков в рисовую начинку для дополнительной текстуры и сладости.
- Замаринуйте рыбу в лимонном соке и специях на час перед фаршированием.