Omani Lamb Biryani(Оманский Бирьяни с бараниной)
Ароматный и пряный бирьяни с бараниной в оманском стиле, с нежной бараниной, приготовленной с душистыми специями и длиннозерным рисом, часто с добавлением шафрана и розовой воды для особого оманского колорита.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина(с костью, нарезанная средними кусками)
- 500 g Рис басмати(замоченный на 30 минут)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 1/2 cup Йогурт(натуральный)
- 1/2 cup Топленое масло (гхи) или масло
- 1 tbsp Целые специи(палочка корицы, стручки кардамона, гвоздика, лавровый лист)
- 1 tbsp Молотые специи(молотый кориандр, молотый кумин, куркума, молотый красный перец)
- to taste Соль
- a pinch Нити шафрана(замоченные в 2 ст.л. теплого молока)
- 1 tsp Розовая вода
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/4 cup Свежая мята(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте топленое масло (гхи) или масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте целые специи и обжаривайте до появления аромата.
- 2
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Отложите половину жареного лука для украшения.
- 3
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте минуту, пока не исчезнет сырой запах.
- 4
Добавьте куски баранины и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Приправьте солью.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и молотые специи. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и масло не начнет отделяться от масалы.
- 6
Вмешайте йогурт и готовьте еще 5 минут. Добавьте около 1,5 стаканов воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
- 7
Пока тушится баранина, в отдельной кастрюле отварите замоченный рис басмати в большом количестве подсоленной воды до готовности примерно на 70%. Слейте воду с риса.
- 8
Когда баранина станет мягкой, выложите полуготовый рис поверх смеси с бараниной. Полейте рис молоком с шафраном и розовой водой. Посыпьте частью отложенного жареного лука, нарезанной кинзой и мятой.
- 9
Плотно накройте кастрюлю крышкой (при желании можно запечатать тестом) и готовьте на очень слабом огне (дам) около 20-25 минут, или пока рис не станет полностью готовым и не пропитается ароматами.
- 10
Аккуратно перемешайте бирьяни снизу вверх, чтобы смешать рис и баранину. Подавайте горячим, украсив оставшимся жареным луком, кинзой и мятой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что баранина стала мягкой, прежде чем выкладывать рис.
- ✓Не переварите рис на первом этапе, так как он будет доходить до готовности на «дам».
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных слив или абрикосов для легкой сладости.
- Используйте смесь баранины и говядины.
- Для более острого варианта добавьте зеленый перец чили вместе с помидорами.