Samak Mashwi bil Tamar(Запеченная рыба с финиками (Samak Mashwi bil Tamar))
Восхитительное блюдо из Омана: рыба, приготовленная на гриле, маринованная в пасте из фиников, трав и специй, с уникальным сладко-соленым вкусом. 'Samak Mashwi' означает 'рыба на гриле', а 'bil Tamar' – 'с финиками'.
🧂 Ингредиенты
- 2 medium Целая рыба(например, морской лещ или снэппер, очищенная и выпотрошенная)
- 1/2 cup Финики без косточек(размягченные в теплой воде)
- 4 cloves Чеснок
- 1 inch Имбирь(свежий, натертый)
- 1 tsp Семена кориандра(поджаренные и молотые)
- 1 tsp Семена кумина(поджаренные и молотые)
- 1/2 tsp Куркума
- 1/4 tsp Хлопья чили(или по вкусу)
- 2 tbsp Сок лайма
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- for garnish chopped Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: сделайте несколько неглубоких надрезов с обеих сторон каждой рыбы. Натрите полость и разрезы солью.
- 2
Приготовьте пасту из фиников: в кухонном комбайне смешайте размягченные финики без косточек, зубчики чеснока, натертый имбирь, молотый кориандр, молотый кумин, куркуму, хлопья чили, сок лайма и 2 столовые ложки оливкового масла. Измельчите до получения однородной пасты. При необходимости добавьте столовую ложку воды для достижения нужной консистенции.
- 3
Замаринуйте рыбу: обильно смажьте рыбу снаружи и внутри финиковой пастой. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут при комнатной температуре или до 30 минут в холодильнике.
- 4
Разогрейте гриль или гриль-духовку до средне-высокой температуры. Если используете духовку, застелите противень фольгой.
- 5
Готовьте рыбу на гриле или под грилем по 10-12 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока рыба не пропечется и легко не будет разделяться вилкой. Финиковая паста карамелизуется и слегка поджарится, что является желательным.
- 6
Смажьте оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла рыбу в последние несколько минут приготовления для придания блеска.
- 7
Подавайте рыбу на гриле горячей, украсив нарезанной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что финики достаточно мягкие, чтобы их можно было измельчить в гладкую пасту. Если они сухие, замочите их в теплой воде на более длительное время.
- ✓Регулируйте количество хлопьев чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Не пережарьте рыбу, так как она может стать сухой. Готовность определяется, когда мякоть непрозрачна и легко разделяется.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кардамона в финиковую пасту для более сложного аромата.
- Подавайте с гарниром из простого риса или свежим оманским салатом.
- Вместо гриля можно запечь рыбу в предварительно разогретой до 200°C (400°F) духовке примерно 20-25 минут.