Omani Thareed(Оманский Тарид)
Тарид — это сытное и традиционное оманское рагу, приготовленное из нежного мяса (баранины или курицы) и смеси овощей, тушенное в насыщенном, пряном томатном бульоне. Его традиционно подают поверх кусочков хрустящего или мягкого оманского хлеба (ргааг), который пропитывается ароматным рагу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка ягненка или курица(нарезанная для тушения)
- 3 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 2 cups Помидоры(очищенные и нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 tsp Бахарат (оманская смесь специй)
- 1 tsp Куркума
- 2 Палочки корицы
- 5 Стручки кардамона
- 6 Гвоздика
- 1 Сушеный лайм (луми)(по желанию, раздробленный или целый)
- 2 medium Картофель(нарезанный на четвертинки)
- 1 medium Цукини(нарезанный кусками)
- 1 medium Морковь(нарезанная кусками)
- 1 medium Баклажаны(нарезанные на четвертинки (по желанию))
- 1 cup Вода(или по мере необходимости)
- 1 to taste Соль и перец
- 1 package Оманский хлеб (ргааг) или лаваш(для подачи)
- 0.25 cup Свежая петрушка или кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до легкого подрумянивания.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте куски мяса и готовьте, помешивая, до подрумянивания со всех сторон.
- 4
Всыпьте нарезанные помидоры, томатную пасту, смесь специй бахарат, куркуму, палочки корицы, стручки кардамона, гвоздику и сушеный лайм (если используете). Готовьте 2-3 минуты, помешивая, чтобы покрыть мясо и овощи.
- 5
Добавьте воду, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1–1,5 часов или до мягкости мяса.
- 6
Добавьте в кастрюлю картофель, цукини, морковь и баклажаны (если используете). Продолжайте тушить под крышкой еще 20–30 минут или до мягкости овощей.
- 7
Пока рагу тушится, подготовьте оманский хлеб (ргааг), слегка поджарив его в духовке на слабом огне или на сухой сковороде до легкой хрусткости, или используйте мягкий лаваш.
- 8
Для подачи нарежьте хлеб на куски и выложите в глубокую сервировочную миску. Полейте горячим рагу Тарид, давая ему пропитаться вкусами. Украсьте свежей нарезанной петрушкой или кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса слегка подрумяньте лук перед добавлением остальных ингредиентов.
- ✓Черный лимон (луми) придает рагу уникальную кислинку и дымный аромат.
- ✓Консистенция рагу должна быть достаточно густой, чтобы обволакивать хлеб, но не делать его слишком мягким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте курицу вместо ягненка для более легкой версии.
- Добавьте другие овощи, такие как тыква, окра или сладкий картофель.
- Подавайте с отварным белым рисом вместо хлеба.