Pajeon(Хэмуль Паджон (блин с морепродуктами и зеленым луком))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Мука общего назначения (плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала для хрустящей корочки); 1/2 cup Соль (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Чесночный порошок (по желанию, для придания глубины вкусу); 2 bunches Ледяная вода (газированная вода может усилить хрустящую корочку); 150 g Крупное яйцо (слегка взбитое, для связывания и придания насыщенности); 1 Зеленый лук (подрезанный и нарезанный кусочками длиной 3 дюйма, более толстые стебли можно разрезать вдоль пополам); 1/2 teaspoon Ассорти из морепродуктов (например, креветки, кальмары, моллюски, мидии, нарезанные кусочками размером с укус); 3-4 tablespoons Красный перец чили (по желанию, тонко нарезанный для украшения и легкой остроты); for serving undefined Растительное масло (разделить, для жарки на сковороде)

Korean Scallion Pancake

Хэмуль паджон — любимый корейский пикантный блин, известный своей хрустящей корочкой и нежной серединкой, щедро наполненный ярким зеленым луком и ассорти из свежих морепродуктов. Это блюдо — больше, чем просто еда; это культурный ориентир, который часто подают во время встреч с друзьями и наслаждаются как утешительное дополнение к традиционным корейским напиткам, особенно в дождливые дни.

Время подготовки20 minutes

Время приготовления20-25 minutes

Общее время40-45 minutes

Порции4

СложностьEasy

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

1 cup Мука общего назначения(плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала для хрустящей корочки)
1/2 cup Соль(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Чесночный порошок(по желанию, для придания глубины вкусу)
2 bunches Ледяная вода(газированная вода может усилить хрустящую корочку)
150 g Крупное яйцо(слегка взбитое, для связывания и придания насыщенности)
1 Зеленый лук(подрезанный и нарезанный кусочками длиной 3 дюйма, более толстые стебли можно разрезать вдоль пополам)
1/2 teaspoon Ассорти из морепродуктов(например, креветки, кальмары, моллюски, мидии, нарезанные кусочками размером с укус)
3-4 tablespoons Красный перец чили(по желанию, тонко нарезанный для украшения и легкой остроты)
for serving Растительное масло(разделить, для жарки на сковороде)

👨‍🍳 Инструкции

1
Приготовьте соус для макания: В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, 1 столовую ложку воды, кунжутное масло и, по желанию, гочугару. Вмешайте поджаренные кунжутные семена. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes
2
Приготовьте тесто: В средней миске смешайте муку общего назначения, кукурузный крахмал, соль и, по желанию, чесночный порошок. Постепенно введите ледяную воду, постоянно помешивая, до получения однородного теста. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно; допустимы несколько небольших комков. Добавьте слегка взбитое яйцо и перемешайте до объединения.
⏱️ 5 minutes
3
Подготовьте сковороду: Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до появления блеска. Убедитесь, что сковорода хорошо смазана маслом, чтобы получить хрустящую текстуру.
⏱️ 6-8 minutes
4
Соберите блин: Выложите половину зеленого лука ровным слоем на горячую сковороду. Равномерно распределите половину подготовленной смеси морепродуктов поверх зеленого лука. Если используете, посыпьте половиной нарезанного красного перца чили поверх морепродуктов.
⏱️ 4-6 minutes
5
Жарьте первую сторону: Вылейте примерно половину теста равномерно поверх зеленого лука и морепродуктов, наклоняя сковороду, чтобы тесто распределилось и покрыло ингредиенты. Готовьте 4-6 минут или до тех пор, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Аккуратно приподнимите край, чтобы проверить цвет.
⏱️ 1-2 minutes
6
Переверните и обжарьте вторую сторону: Аккуратно переверните блин с помощью широкой лопатки. Добавьте еще одну столовую ложку масла, если сковорода кажется сухой. Готовьте еще 3-5 минут, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, а морепродукты полностью не приготовятся.
⏱️ 10 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Для особо хрустящего паджона используйте ледяную газированную воду или даже содовую в тесте.
✓Убедитесь, что ваша сковорода достаточно горячая и хорошо смазана маслом перед добавлением теста, чтобы достичь желаемой хрустящей корочки.
✓Не переполняйте сковороду слишком большим количеством теста; тонкий слой способствует лучшему приготовлению и хрустящей корочке.
✓Все ингредиенты, включая тесто и начинку, должны быть подготовлены и готовы перед началом приготовления, поскольку сборка во время приготовления имеет решающее значение.
✓Если у вас нет морепродуктов, вы можете приготовить вкусный овощной паджон, добавив тонко нарезанные цукини, морковь или грибы.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Кимчи Паджон: Добавьте мелко нарезанное кимчи в тесто для получения острого и пикантного вкусового профиля.
Овощной Паджон: Добавьте разнообразные овощи, нарезанные соломкой, такие как морковь, цукини или болгарский перец, в тесто для вегетарианского варианта.
Доннэг Паджон: Хотя этот вариант обычно более мягкий, он из Пусана часто включает более широкий ассортимент ингредиентов, таких как говядина и моллюски, иногда используя рисовую муку в тесте.