Bánh Xèo(Бань Сео (Вьетнамские шипящие блинчики))
Vietnamese Sizzling Crepes
Бань Сео, что переводится как «шипящий блин», — это любимый вьетнамский несладкий блинчик, известный своей хрустящей золотистой корочкой и ароматной начинкой. Это блюдо, которым часто наслаждаются вместе, воплощает вьетнамские кулинарные традиции и гостеприимство, а его название происходит от характерного шипения, которое оно издает, когда тесто попадает на горячую сковороду.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Рисовая мука(Обычная белая рисовая мука, не клейкая.)
- 200 ml Кукурузный крахмал(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Куркума молотая(Для цвета и аромата.)
- 1 tsp Соль(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Несладкое кокосовое молоко
- 1 tsp Вода
- 200 g Газированная вода или пиво(Охлажденные, для дополнительной хрусткости.)
- 150 g Зеленый лук(Тонко нарезанный, только зеленая часть.)
- 2 stalks Свиная грудинка или лопатка(Тонко нарезанная.)
- 0.5 medium Креветки(Очищенные, с удаленной кишечной веной, и разрезанные пополам, если крупные.)
- 2 cups Репчатый лук(Тонко нарезанный.)
- 4-6 tbsp Ростки фасоли(Промытые и обсушенные.)
- for wrapping Растительное масло(Такое как растительное или рапсовое масло, для жарки.)
- for wrapping Свежие травы(Такие как мята, кинза, тайский базилик.)
- for serving Листья салата(Салат типа «баттер» или другие нежные листья для заворачивания.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму и соль. Постепенно добавьте кокосовое молоко, воду и охлажденную газированную воду (или пиво), взбивая до получения однородного, жидкого теста, похожего на тесто для блинов. Вмешайте нарезанный зеленый лук. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, или до 24 часов, чтобы вкусы соединились, а тесто немного загустело.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто отдыхает, приправьте тонко нарезанную свинину щепоткой соли и перца. В отдельной миске приправьте креветки. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 2-3 минут. Добавьте свинину и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте свинину и лук из сковороды и отложите. Добавьте в ту же сковороду еще одну столовую ложку масла и обжаривайте креветки до тех пор, пока они не станут розовыми. Выньте креветки и отложите вместе со свининой.
⏱️ 7 minutes - 3
Готовьте Бань Сео: Разогрейте 1-2 столовые ложки масла в 25-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до появления дымка. Убедитесь, что сковорода горячая; тесто должно немедленно зашипеть при контакте. Хорошо перемешайте отдохнувшее тесто. Налейте около 60-80 мл теста в горячую сковороду, наклоняя и вращая сковороду, чтобы получился тонкий, ровный слой, покрывающий дно и доходящий до краев.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавьте начинку и готовьте: Быстро выложите часть приготовленной свинины, креветок и обжаренного лука на одну половину блинчика. Сверху посыпьте щедрой горстью свежих ростков фасоли. При необходимости сбрызните края блинчика еще немного маслом, чтобы обеспечить хрусткость. Накройте сковороду крышкой примерно на 2-3 минуты, чтобы ростки фасоли немного пропарились.
⏱️ 3 minutes - 5
Сделайте хрустящим и сложите: Снимите крышку. Продолжайте готовить без крышки еще 3-5 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, а дно — плотным. Аккуратно подденьте края лопаткой. Осторожно сложите блинчик пополам, чтобы получилась форма полумесяца.
⏱️ 4 minutes - 6
Подавайте: Аккуратно переложите сложенный бань сео на сервировочное блюдо. Повторите процесс приготовления с оставшимся тестом и начинкой, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Очищайте сковороду между партиями, если скапливаются остатки пищи, чтобы избежать пригорания. Подавайте немедленно со свежими травами и листьями салата для заворачивания, а также с соусом Нуок Чам для макания.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для максимальной хрусткости убедитесь, что сковорода и масло очень горячие, прежде чем добавлять тесто. Шипение — это ключ!
- ✓Не переполняйте блинчики; слишком много начинки может привести к сырой текстуре. Слейте лишнюю жидкость из таких ингредиентов, как креветки, прежде чем добавлять их.
- ✓Отдых теста имеет решающее значение для развития вкуса и текстуры. Дальнейшее охлаждение может улучшить хрусткость благодаря карбонизации в газированной воде или пиве.
- ✓Подавайте бань сео сразу после приготовления, чтобы получить лучшую хрустящую текстуру. По мере остывания они имеют тенденцию становиться мягче.
- ✓Использование комбинации рисовой муки и небольшого количества кукурузного крахмала помогает добиться чудесно хрустящих блинчиков.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите свинину и креветки и замените их обжаренным на сковороде тофу, грибами или джикамой.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество пшеничной муки или даже пива в тесто для дополнительной хрусткости и более легкой текстуры.
- Существуют региональные вариации: в некоторых районах делают блинчики большего размера и с более разнообразными начинками, в то время как другие сосредоточены на более тонком, хрустящем стиле.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes