Kunna Gosht(Кунна Гошт)
Тушеная баранина или говядина, приготовленная в течение длительного времени, родом из региона Пенджаб в Пакистане. Традиционно готовится в глиняном горшке (кунна) на углях, что обеспечивает невероятно нежное мясо и насыщенный, ароматный соус.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранина или говядина (куски с костями)
- 1/2 cup Гхи или растительное масло
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Чесночная паста
- 2 tbsp Имбирная паста
- 4 medium Помидоры(пюре)
- 1 cup Йогурт(натуральный, взбитый)
- 1 tsp Куркума молотая
- 2 tbsp Кориандр молотый
- 1-2 tsp Красный перец молотый(по вкусу)
- to taste Соль
- 1 tbsp Целые специи (кардамон, гвоздика, палочка корицы, лавровый лист)
- 2-3 cups Вода(или по мере необходимости)
- 3-4 whole Зеленый перец чили(надрезанный)
- 1/2 cup Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
- 2 tbsp Свежий имбирь жульен(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте гхи или масло в кастрюле с толстым дном или жаровне (или подготовьте глиняный горшок, если используете традиционный метод).
💡 Профессиональные советы: Если используете глиняный горшок, убедитесь, что он прошел подготовку и готов к медленному приготовлению. - 2
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета. Это может занять около 15-20 минут.
💡 Профессиональные советы: Ключ к равномерному подрумяниванию – слабый или средний огонь. - 3
Добавьте кусочки баранины/говядины и обжарьте со всех сторон.
- 4
Добавьте чесночную и имбирную пасту, обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
- 5
Добавьте пюре из помидоров, куркуму, молотый кориандр, красный перец и соль. Готовьте, пока масло не начнет отделяться от масалы.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг имеет решающее значение для формирования базового вкуса. - 6
Добавьте взбитый йогурт и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока йогурт хорошо не впитается и масло снова не отделится.
- 7
Добавьте целые специи и 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите.
💡 Профессиональные советы: Если используете глиняный горшок, запечатайте крышку тестом и поставьте на очень слабый огонь или на угли. - 8
Готовьте 4-6 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не начнет легко отделяться от костей. Периодически проверяйте и добавляйте больше воды, если оно становится слишком сухим.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше оно готовится, тем нежнее и ароматнее становится. - 9
За последние 30 минут приготовления добавьте надрезанный зеленый перец чили.
- 10
Когда мясо станет нежным, а соус загустеет до желаемой консистенции, выключите огонь.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть насыщенным и слегка маслянистым, что характерно для этого блюда. - 11
Перед подачей украсьте свежим кориандром и имбирем жульен.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к Кунна Гошт – медленное приготовление; не торопитесь.
- ✓Использование мяса с костями придает тушеному блюду больше вкуса и насыщенности.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу.
- ✓Традиционно готовится в глиняном горшке на углях, но кастрюля с толстым дном или жаровня также подойдут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно приготовить с бараниной или говядиной.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество гарам масала ближе к концу приготовления.