Pakistani Sindhi Biryani(Пакистанский Бирьяни из Синха)
Ароматное и насыщенное рисовое блюдо из региона Синдх в Пакистане, характеризующееся пряным, пикантным и ароматным профилем, часто с добавлением картофеля и щедрого количества специй.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Басмати рис(замоченный на 30 минут)
- 750 g Говядина или баранина(с костями, нарезанная средними кусками)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1 cup Йогурт(натуральный, взбитый)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 4-5 slit Зеленый перец чили
- 1 tbsp Целые специи (для маринада мяса)(например, палочка корицы, коробочки кардамона, гвоздика, лавровый лист)
- 3 tbsp Бирьяни масала(готовая или домашняя)
- 1 tsp Куркума
- 1.5 tsp Молотый красный перец(по вкусу)
- to taste Соль
- 6-8 tbsp Растительное масло или гхи
- a pinch Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. молока)
- 1/4 cup Свежая кинза и мята(нарезанные, для слоев)
- 4-5 dried Сливы (Алу Бухара)(по желанию, для пикантности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте мясо в йогурте с имбирно-чесночной пастой, целыми специями, бирьяни масалой, куркумой, молотым красным перцем и солью. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (или дольше в холодильнике).
- 2
Отварите рис басмати в большом количестве подсоленной воды до готовности примерно на 70%. Слейте воду и отставьте.
- 3
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте растительное масло или гхи. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- 4
Добавьте замаринованное мясо в кастрюлю и обжаривайте около 10-15 минут, пока мясо не подрумянится. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими.
- 5
Добавьте нарезанный картофель и надрезанный перец чили. Если используете, добавьте сушеные сливы. Влейте около 1/2 стакана воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 45-60 минут, или пока мясо не станет нежным и полностью готовым. Соус должен быть густым.
- 6
Для сборки бирьяни выложите половину частично отваренного риса поверх мясной смеси. Посыпьте половиной нарезанной кинзы и мяты. Сверху выложите оставшийся рис и посыпьте оставшейся зеленью и молоком с шафраном.
- 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой (можно запечатать тестом, чтобы сохранить пар). Готовьте на очень слабом огне (дум) около 20-25 минут, чтобы ароматы смешались, а рис полностью пропарился.
- 8
Аккуратно перемешайте бирьяни снизу вверх, чтобы смешать слои риса и мяса. Подавайте горячим с раитой или салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мяса с костями придает бирьяни больше вкуса.
- ✓Убедитесь, что рис готов только на 70% перед укладкой слоев, так как он продолжит готовиться во время процесса «дум».
- ✓Метод приготовления «дум» имеет решающее значение для развития аутентичного вкуса бирьяни.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно приготовить с курицей или смесью овощей.
- Некоторые варианты включают добавление жареного лука или вареных яиц между слоями риса.