Sindhi Biryani(Синдхи Бирьяни)
Ароматное и насыщенное рисовое блюдо из региона Синдх в Пакистане, отличающееся острым, пикантным и пряным вкусом, часто с нежным мясом, картофелем и уникальной смесью специй.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Басмати рис(замоченный на 30 минут)
- 750 g Говядина или баранина(с костью или без, нарезанная кубиками)
- 2 medium Картофель(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 cup Йогурт(натуральный, взбитый)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 4-6 Зеленый чили(надрезанный вдоль или нарезанный)
- 1/2 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tbsp Целые специи (для риса)(например, стручки кардамона, гвоздика, палочка корицы, лавровый лист)
- 1 tsp Куркума порошок
- 2 tsp Кориандр порошок
- 1 tsp Зира порошок
- 1-2 tsp Красный перец порошок(по вкусу)
- 1 tsp Гарам масала
- to taste Соль
- a pinch Шафрановые нити(замоченные в 2 ст.л. теплого молока)
- 1/4 cup Свежие листья мяты(нарезанные)
- 1/4 cup Свежие листья кориандра(нарезанные)
- 6-8 Сливы (Alu Bukhara)(сушеные, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте гхи/масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Отложите половину обжаренного лука для украшения.
- 2
Добавьте мясо в кастрюлю с оставшимся луком. Обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры, йогурт, куркуму, кориандр, зиру, красный перец, гарам масала, соль и зеленый чили. Готовьте, пока масло не начнет отделяться от масалы.
- 4
Добавьте картофель, нарезанный на четвертинки, и сушеные сливы (если используете). Добавьте около 1-1,5 стаканов воды, накройте крышкой и тушите до мягкости мяса и готовности картофеля (примерно 45-60 минут).
- 5
Пока готовится мясо, отварите замоченный рис басмати в большом количестве подсоленной воды с целыми специями до состояния полуготовности (примерно на 70%). Слейте воду с риса и отставьте.
- 6
Для сборки бирьяни выложите половину частично отваренного риса поверх мясной и картофельной смеси в кастрюле. Посыпьте половиной нарезанной мяты и кориандра, а также половиной отложенного обжаренного лука.
- 7
Выложите оставшийся рис сверху. Равномерно полейте рис молоком с шафраном. Посыпьте оставшимися листьями мяты, кориандра и обжаренным луком.
- 8
Плотно накройте кастрюлю крышкой (можно запечатать края тестом или фольгой, чтобы удержать пар). Готовьте на очень медленном огне ('дум') около 20-25 минут, или пока рис полностью не приготовится и вкусы не соединятся.
- 9
Аккуратно перемешайте бирьяни перед подачей, чтобы равномерно распределить мясо и рис. Подавайте горячим с райтой или салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мяса с костью придает бирьяни больше вкуса.
- ✓Не переваривайте рис на начальном этапе варки, он доготовится на 'думе'.
- ✓Метод приготовления 'дум' необходим для насыщения ароматами и получения рассыпчатого риса.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу.
- ✓Синдхи Бирьяни известен своими пикантными и острыми нотками, поэтому не бойтесь использовать чили и кислые ингредиенты, такие как йогурт.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Куриный Синдхи Бирьяни: Используйте кусочки курицы вместо говядины/баранины.
- Овощной Синдхи Бирьяни: Исключите мясо и добавьте разнообразные овощи, такие как морковь, горошек и фасоль.
- Добавьте несколько капель воды кевра (экстракт пандануса) для дополнительного аромата во время фазы 'дум'.