Sindhi Sai Bhaji(Синдхи Сай Бхаджи)
Сай Бхаджи — это питательное и ароматное блюдо из смеси овощей и чечевицы, родом из региона Синдх в Пакистане. Оно сочетает в себе различные зеленые овощи, другие овощи и чечевицу, медленно приготовленные до совершенства, и представляет собой сытное и утешительное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Смесь зелени (шпинат, листья пажитника, листья щавеля), мелко нарезанная
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 2 medium Помидоры, мелко нарезанные
- 4 Зубчики чеснока, измельченные
- 1 inch piece Имбирь, тертый
- 2-3 Зеленый чили, надрезанный
- 1/2 cup Красная чечевица (маш), промытая
- 1/4 cup Нут (чана дал), промытый
- 1/2 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Порошок кориандра
- 1/2 tsp Порошок кумина
- 1/4 tsp Порошок красного чили (по желанию)
- to taste Соль
- 3 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tsp Семена кумина
- a pinch Асафетида (хинг)
- 3-4 cups Вода
- 2 tbsp Свежие листья кориандра, нарезанные (для украшения)
- as needed Дольки лимона (для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или скороварке смешайте нарезанную зелень, лук, помидоры, измельченный чеснок, тертый имбирь, надрезанный зеленый чили, промытую красную чечевицу, промытый нут, порошок куркумы, порошок кориандра, порошок кумина, порошок красного чили (если используете) и соль. Добавьте 3 стакана воды.
💡 Профессиональные советы: Использование скороварки значительно сокращает время приготовления чечевицы и зелени. - 2
Если используете кастрюлю, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, периодически помешивая, пока чечевица и зелень не станут мягкими и хорошо не соединятся. Если используете скороварку, готовьте около 15-20 минут на среднем огне после первого свистка.
💡 Профессиональные советы: Помешивание предотвращает прилипание чечевицы ко дну кастрюли. - 3
После приготовления слегка разомните смесь ложкой или картофельным пестиком до получения слегка грубой консистенции. Добавьте больше воды, если консистенция слишком густая.
💡 Профессиональные советы: Текстура должна напоминать густое рагу, а не воду. - 4
Приготовьте заправку (тарка). В небольшой сковороде разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать. Добавьте асафетиду и обжаривайте несколько секунд.
💡 Профессиональные советы: Заправка придает блюду важный слой вкуса и аромата. - 5
Вылейте горячую заправку на приготовленную Сай Бхаджи. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что заправка горячая, когда выливаете ее на бхаджи, для максимального впитывания аромата. - 6
Украсьте свежими нарезанными листьями кориандра. Подавайте горячим с роти, нааном или рисом, с дольками лимона.
💡 Профессиональные советы: Выдавливание свежего лимонного сока непосредственно перед едой усиливает вкусовые качества.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тип используемой зелени может быть разнообразным; традиционные сочетания включают шпинат, листья пажитника (мети) и листья щавеля (чакрават).
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшой кусочек мякоти тамаринда во время приготовления овощей и чечевицы.
- ✓Регулируйте количество зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество мелко нарезанного баклажана или тыквы-бутылки для придания дополнительной текстуры.
- Щепотку гарам масала можно добавить ближе к концу приготовления для дополнительного аромата.
- Для вегетарианской версии убедитесь, что вы используете растительное масло вместо топленого масла (гхи) для заправки.