Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac(Кюфта из цукини, фаршированные рисом, в томатном соусе с сумахом)
Stuffed Zucchini with Olive Oil and Sumac
Нежные цукини, фаршированные ароматной смесью риса, трав и специй, медленно тушатся в кисловатом томатном бульоне с сумахом. Это блюдо предлагает восхитительный баланс пикантного и кислого вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 8 medium Цукини(примерно 10-12 см в длину)
- 1 cup Рис(круглозерный, промытый)
- 0.25 cup Оливковое масло(плюс немного для сбрызгивания)
- 2 tbsp Сумах(плюс немного для украшения)
- 2 tbsp Свежая мята(нарезанная)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Душистый перец
- 1.5 tsp Соль(разделенная)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 can (14.5 oz) Консервированные резаные помидоры(с соком)
- 3 cups Вода или овощной бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте цукини: вымойте цукини и обрежьте концы. С помощью нуазетки или маленькой ложки аккуратно выньте мякоть из цукини, оставив стенки толщиной примерно 0,5 см. Сохраните вырезанную мякоть цукини.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не проткнуть дно цукини. - 2
Приготовьте начинку: мелко нарежте сохраненную мякоть цукини. В миске смешайте промытый рис, нарезанную мякоть цукини, 1/4 стакана оливкового масла, 1 ст. л. сумаха, нарезанную мяту, нарезанную петрушку, душистый перец, 1 ч. л. соли и черный перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис хорошо промыт, чтобы удалить излишки крахмала. - 3
Начините цукини: свободно наполните каждый цукини рисовой смесью. Не утрамбовывайте слишком плотно, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
💡 Профессиональные советы: Оставление некоторого пространства сверху предотвратит вытекание начинки. - 4
Приготовьте соус: в большой кастрюле или казане разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте консервированные резаные помидоры вместе с соком, 2 стакана воды или бульона, оставшуюся 1 ст. л. сумаха и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте до однородности и доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Использование помидоров с соком добавит дополнительную жидкость и вкус. - 6
Аккуратно уложите фаршированные цукини в кастрюлю, убедившись, что они плотно прилегают друг к другу. При необходимости добавьте еще воды или бульона, чтобы цукини были почти покрыты.
💡 Профессиональные советы: Можно положить термостойкую тарелку поверх цукини, чтобы они оставались погруженными. - 7
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте от 1 часа до 1 часа 15 минут, или пока цукини не станут мягкими, а рис полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте жидкость, если соус слишком сильно выпаривается. - 8
Подавайте фаршированные цукини горячими, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и посыпав сумахом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо отлично сочетается с простым йогуртом или свежим салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти сумах, его можно не использовать, но он придает блюду уникальный кисловатый вкус.
- ✓Убедитесь, что цукини примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- ✓Начинку можно сделать вегетарианской или добавить небольшое количество мясного фарша (говяжьего или бараньего) для невегетарианского варианта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие овощи, такие как болгарский перец или баклажаны, для фарширования.
- Добавьте щепотку корицы или кардамона в начинку для более теплого пряного аромата.
- Подавайте с соусом на основе тахини для дополнительного вкуса.