Kousa Mahshi bil Laban(Фаршированные кабачки в йогуртовом соусе)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Нежные кабачки, фаршированные пикантной смесью риса и мясного фарша, тушеные в кисло-сливочном йогуртовом соусе. Уютное и традиционное палестинское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кабачки(среднего размера, около 8-10 шт.)
- 300 g Бараний или говяжий фарш
- 1 cup Рис для суши (короткозерный)(промытый)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 kg Натуральный йогурт(жирный, желательно процеженный)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал или мука
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 cups Вода или бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Вырежьте сердцевину из кабачков, оставляя стенку толщиной около 0,5 см. Мякоть кабачков можно использовать для других блюд или выбросить.
- 2
В миске смешайте фарш, промытый рис, душистый перец, корицу, 1 ч. л. соли и черный перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Наполните кабачки приготовленной смесью из мяса и риса, но не утрамбовывайте слишком плотно, чтобы рис мог развариться.
- 4
В большой кастрюле взбейте йогурт, кукурузный крахмал (или муку), оставшиеся 0,5 ч. л. соли и измельченный чеснок до однородности. Постепенно влейте воду или бульон, продолжая взбивать.
- 5
Положите фаршированные кабачки в йогуртовую смесь. Убедитесь, что они почти полностью погружены. Доведите до легкого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы йогурт не свернулся.
- 6
Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа - 1 часа 15 минут, или пока кабачки не станут мягкими, а рис полностью не приготовится. Аккуратно перемешивайте каждые 15-20 минут.
- 7
В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте несколько зубчиков чеснока (по желанию, для дополнительного аромата) до появления запаха, затем вылейте эту смесь поверх тушеных кабачков.
- 8
Подавайте горячим, с дополнительной порцией йогурта и, по желанию, сбрызнув свежей мятой или петрушкой. Традиционно подается с простым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование процеженного йогурта даст более густой и сливочный соус.
- ✓Чтобы йогурт не свернулся, убедитесь, что он комнатной температуры перед смешиванием с крахмалом и нагреванием.
- ✓Аккуратное и постоянное помешивание — ключ к получению гладкого йогуртового соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо.
- Добавьте горсть кедровых орешков для украшения.
- Используйте смесь кабачков и маленьких баклажанов для разнообразия.