Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Палестинский плов с бараниной)
Qidreh Style
Сытное и ароматное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, с нежной бараниной, ароматным рисом басмати и нутом, медленно тушеное в насыщенном бульоне с традиционными палестинскими специями. Кидре – это праздничное блюдо, часто ассоциируемое с городом Хеврон.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Голяшки ягненка на кости или отбивные из лопатки
- 0.25 cup Оливковое масло(разделить)
- 2 tbsp Сливочное масло или гхи
- 2 large Желтый лук(1 шт. разрезанный пополам, 1 шт. мелко нарезанный)
- 10 cloves Зубчики чеснока(раздавленные (для бульона) и измельченные (для риса))
- 8 cups Вода
- 2 tsp Бахарат (смесь 7 специй)(разделить)
- 1 tsp Куркума(разделить)
- 4 pods Коробочки кардамона(слегка раздавленные)
- 2 sticks Палочки корицы
- 3 leaves Лавровые листья
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1.5 cups Рис басмати(промытый)
- 1 can (15-ounce) Нут(слитый и промытый)
- 0.25 cup Рубленый миндаль(поджаренный, для украшения)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите и поперчите баранину. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте баранину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю разрезанный пополам лук, раздавленный чеснок, воду, коробочки кардамона, палочки корицы, лавровые листья и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне. Снимите пену, если она образуется на поверхности. Добавьте 1 ч. л. бахарата и 0,5 ч. л. куркумы.
- 3
Верните баранину в кастрюлю, убедившись, что она почти полностью погружена. Прикройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой. При необходимости переверните баранину в середине процесса. Выньте баранину из бульона и отложите. Процедите бульон через мелкое сито в жаропрочную миску, выбросьте твердые остатки. У вас должно получиться около 3–4 стаканов бульона.
- 4
Пока готовится баранина, подготовьте рис. В отдельной кастрюле или очищенной большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло/гхи и 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
- 5
Добавьте промытый рис, промытый нут, оставшуюся 1 ч. л. бахарата, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. черного перца в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы рис и нут покрылись специями и ароматическими веществами.
- 6
Добавьте 3 стакана зарезервированного бульона из-под баранины в рисовую смесь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- 7
Пока готовится рис, можно запечь голяшки ягненка под грилем в течение нескольких минут, чтобы получить поджаристую корочку и дополнительный вкус. Поджарьте рубленый миндаль на сухой сковороде на среднем огне до легкого золотистого цвета.
- 8
Для подачи выложите приготовленную смесь риса и нута на большое блюдо. Сверху выложите нежные голяшки ягненка. Украсьте поджаренным миндалем и свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы хорошо снимаете пену с бульона, чтобы удалить примеси и получить более чистый вкус.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Если баранина не стала достаточно мягкой через 2 часа, продолжайте варить на медленном огне до готовности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте баранью лопатку для более рассыпчатой текстуры мяса.
- Добавьте щепотку шафрана в рис для цвета и аромата.