Qidreh(Кидре)
Традиционное палестинское блюдо родом из Хеврона. Кидре — это нежнейшие бараньи голени, медленно тушеные с ароматными специями и подаваемые с душистым рисом басмати, нутом и поджаренными орехами.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Бараньи голени на кости(около 3-4 шт.)
- 3 tbsp Оливковое масло extra virgin
- 1 whole Крупный желтый лук(очищенный)
- 4 whole Коробочки кардамона(слегка раздавленные)
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Молотый душистый перец
- 1 Палочка корицы
- 1/2 tsp Молотое семя кориандра
- 1/2 tsp Молотый кумин
- 1/2 tsp Куркума
- 1/2 tsp Черный перец горошком
- 2 quarts Вода
- 1 tbsp Крупная соль (кошерная)
- 2 cups Рис басмати(промытый до прозрачности воды)
- 1/4 cup Топленое масло (гхи) или сливочное масло
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 8 whole Зубчики чеснока(очищенные)
- 1 15-ounce can Нут(слитый и промытый)
- 1/4 cup Миндаль(поджаренный, для украшения)
- 2 tbsp Свежая петрушка(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном (Dutch oven) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте бараньи голени со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Извлеките мясо и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю целый очищенный лук, коробочки кардамона, лавровый лист, душистый перец, палочку корицы, молотый кориандр, кумин, куркуму и черный перец горошком. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Верните бараньи голени в кастрюлю. Добавьте воду и соль. Доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до полной мягкости мяса, около 2–2,5 часов.
- 4
Извлеките мясо из кастрюли и отложите. Процедите бульон через мелкое сито в жаропрочную миску. Удалите ароматические специи. Снимите лишний жир с бульона.
- 5
В отдельной кастрюле растопите топленое или сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и золотистого цвета, около 10–15 минут.
- 6
Добавьте целые зубчики чеснока и обжаривайте 2 минуты до появления аромата. Добавьте промытый нут и готовьте еще 2 минуты.
- 7
Добавьте промытый рис басмати в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся ароматическими специями. Влейте 3 стакана процеженного бараньего бульона. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут, или пока рис не станет мягким, а бульон не впитается.
- 8
Выложите приготовленные бараньи голени поверх риса. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10 минут.
- 9
Переложите кидре на большое сервировочное блюдо. Украсьте поджаренным миндалем и рубленой петрушкой. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мясо очень мягкое, прежде чем переходить к приготовлению риса.
- ✓Снятие жира с бульона имеет решающее значение для более чистого вкуса.
- ✓Не переваривайте рис; он должен быть рассыпчатым и отделяться.
- ✓Целые зубчики чеснока станут мягкими и сладкими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо баранины используется курица.
- Добавьте щепотку шафрана в рис для дополнительного цвета и аромата.