Shish Barak(Шиш Барак)
Шиш Барак — это сытное и ароматное блюдо из маленьких пельменей с пряной мясной начинкой, тушеных в кисло-сладком йогуртовом соусе. Это любимое традиционное блюдо, которое часто готовят для встреч и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта
- 1 cup Теплая вода(примерно)
- 1 tsp Соль
- 500 g Фарш из баранины или говядины
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Черный перец
- 1/2 cup Кедровые орешки(обжаренные, для украшения)
- 1.5 kg Йогурт натуральный
- 3 tbsp Кукурузный крахмал или мука(для загущения йогурта)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сливочное или оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Месите 5-7 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Для начинки: В миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, душистым перцем, черным перцем и солью. Хорошо перемешайте.
- 3
Разделите тесто на небольшие порции. Каждую порцию очень тонко раскатайте в кружок или квадрат. В центр каждого кусочка теста выложите небольшое количество мясной начинки. Загните и защипните края, чтобы получились маленькие закрытые пельмени (шиш барак). Убедитесь, что они хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекала во время приготовления.
- 4
Для йогуртового соуса: В большой кастрюле взбейте йогурт с кукурузным крахмалом (или мукой) до однородности. Добавьте измельченный чеснок. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет слегка кипеть. Не давайте ему сильно кипеть.
- 5
Осторожно добавьте подготовленные пельмени шиш барак в кипящий йогуртовый соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, или пока пельмени не будут готовы и мягкими.
- 6
Пока шиш барак тушится, разогрейте сливочное или оливковое масло на маленькой сковороде. Обжарьте оставшийся измельченный чеснок до появления аромата (около 1 минуты). Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел.
- 7
Подавайте шиш барак горячим, полив йогуртовым соусом. Украсьте обжаренными кедровыми орешками и сбрызните чесночным маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что пельмени плотно запечатаны, чтобы начинка не попала в йогуртовый соус.
- ✓Постоянно помешивайте йогуртовый соус, чтобы он не свернулся и не пригорел ко дну кастрюли.
- ✓Если йогуртовый соус станет слишком густым, можно добавить немного горячей воды, чтобы разбавить его.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сушеной мяты в йогуртовый соус для дополнительного аромата.
- В некоторых вариациях в мясную начинку добавляют столовую ложку томатной пасты для более насыщенного вкуса.