Shish Barak(Шиш барак)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Шиш барак — это традиционное ближневосточное блюдо, состоящее из маленьких пельменей с пряной мясной начинкой, которые тушатся в кисло-сладком йогуртовом соусе и часто украшаются кедровыми орешками и мятой. Это сытное и ароматное блюдо, особенно популярное в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Бараний или говяжий фарш(для начинки)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный, для начинки)
- 1 tsp Душистый перец(для начинки)
- 0.5 tsp Корица(для начинки)
- 1 tsp Соль(разделить)
- 0.5 tsp Черный перец(для начинки)
- 3 cups Мука пшеничная
- 1 cup Вода(теплая, для теста)
- 1.5 kg Йогурт(натуральный, жирный, для соуса)
- 3 tbsp Кукурузный крахмал или мука(для загущения йогуртового соуса)
- 4 cloves Чеснок(измельченный, для соуса)
- 2 tbsp Мята сушеная(для украшения)
- 0.5 cup Кедровые орешки(обжаренные, для украшения)
- 2 tbsp Оливковое масло или сливочное масло(для обжаривания начинки и украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук на 1 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки ложкой, до коричневого цвета. Вмешайте душистый перец, корицу, 0,5 ч. л. соли и черный перец. Готовьте еще минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и 0,5 ч. л. соли. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока не образуется однородное тесто. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 15 минут.
⏱️ 25 minutes - 3
Сформируйте пельмени: разделите тесто на небольшие порции. Каждую порцию тонко раскатайте и нарежьте на маленькие квадраты или кружочки. В центр каждого кусочка теста выложите небольшое количество мясной начинки. Заверните и защипните края, чтобы получились маленькие закрытые пельмени. Можно придать им различные формы, например, полумесяца или небольших мешочков.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовьте йогуртовый соус: в большой кастрюле взбейте йогурт, кукурузный крахмал (или муку) и щепотку соли. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет слегка кипеть. Будьте осторожны, чтобы не допускать сильного кипения, так как это может привести к сворачиванию йогурта. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
⏱️ 15 minutes - 5
Отварите пельмени: аккуратно опустите подготовленные пельмени в кипящий йогуртовый соус. Готовьте около 10-15 минут, или пока пельмени не всплывут на поверхность и не будут готовы. Избегайте переполнения кастрюли; при необходимости готовьте партиями.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготовьте украшение: пока готовятся пельмени, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла или сливочного масла на маленькой сковороде. Обжарьте сушеную мяту до появления аромата. На отдельной маленькой сковороде обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета.
⏱️ 5 minutes - 7
Подача: разлейте шиш барак и йогуртовый соус по тарелкам. Украсьте обжаренной мятой, кедровыми орешками и сбрызните оливковым маслом или сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с рисом или хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что йогуртовый соус гладкий и не кипит бурно, чтобы избежать его сворачивания.
- ✓Плотно защипывайте края пельменей, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку небольшое количество обжаренного лука.
- ✓Если у вас нет мясного фарша, можно использовать мелко нарезанную курицу или индейку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сумаха в начинку для кисловатой нотки.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют небольшое количество отварного риса.
- Для вегетарианской версии используйте начинку из мелко нарезанных грибов и грецких орехов.