Tamal Peruano(Перуанский тамаль)
Перуанский тамаль – это любимое перуанское блюдо, приготовленное из кукурузного теста, приготовленного на пару, часто с начинкой из приправленного мяса, оливок и вареных яиц. Это блюдо воплощает богатое кулинарное наследие, сочетая традиции коренного населения, связанные с кукурузой, с испанским влиянием, и является символом праздника и семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиная лопатка или куриные бедра(нарезанные кусками по 2,5 см)
- 400 g Растительное масло(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Красный лук(мелко нарезанный)
- 10 Чеснок(измельченный)
- 10 Паста ахи панка(Pitted, whole olives.)
- 5 Паста ахи амарильо(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Молотый тмин(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Соль(Minced.)
- 1 tsp Черный перец
- 1 tsp Куриный или свиной бульон(для начинки)
- 1/2 tsp Черные оливки(разрезанные пополам)
- 2 tbsp Вареные яйца(разрезанные на четвертинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки: Разогрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле на среднем или сильном огне. Обжарьте кусочки свинины или курицы со всех сторон, затем выньте и отложите. Обжарьте нарезанный лук на той же сковороде до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Вмешайте пасту ахи панка, пасту ахи амарильо, тмин, соль и перец, готовьте 2-3 минуты до появления аромата. Верните мясо в сковороду, добавьте бульон, соскребите прижаренные частички и тушите. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-45 минут, пока мясо не станет нежным. Отрегулируйте вкус.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовление маса: Если используете свежую кукурузу, измельчите зерна в кухонном комбайне или блендере до грубой консистенции. Альтернативно, используйте 6 стаканов быстрорастворимой кукурузной муки для тамалей согласно инструкции на упаковке. В большой миске смешайте молотую кукурузу (или маса харина), растопленный смалец/жир, 1 стакан теплого бульона и 1 чайную ложку соли. Перемешивайте до образования мягкого, податливого и влажного теста. Проверьте, бросив небольшое количество в холодную воду; оно должно всплыть.
⏱️ 15 minutes - 3
Сборка тамалей: Разложите размягченный банановый лист или два перекрывающихся кукурузных початка. Выложите ½–¾ стакана маса в центр и распределите в виде прямоугольника. В центр маса выложите порцию мясной начинки, половину оливки, кусочек вареного яйца и щепотку арахиса.
⏱️ 15 minutes - 4
Заверните тамали: Сложите края листа/початков над начинкой, чтобы она была покрыта маса. Сложите нижнюю треть обертки вверх, затем заверните бока внутрь, чтобы получился аккуратный сверток. Закрепите, перевязав кулинарным шпагатом или полосками бананового листа/кукурузного початка.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовление тамалей на пару: Уложите тамали вертикально в большую пароварку, не слишком плотно. На дно положите дополнительные початки/листья. Налейте 2-3 дюйма воды, убедившись, что она не достигает верха тамалей. Доведите воду до бурного кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите до средне-слабого, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 1–1,5 часа, пока маса не станет плотной и готовой. При необходимости добавьте кипящую воду.
⏱️ 30 minutes - 6
Подача: Аккуратно достаньте тамали из кастрюли и дайте им постоять 10-15 минут перед разворачиванием. Подавайте горячими, традиционно с сальсой криолья.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для улучшения вкуса используйте свиной жир (смалец) вместо растительного жира.
- ✓Если используете сушеную кукурузу, ее необходимо замочить минимум на 24 часа, а затем, возможно, отварить перед измельчением.
- ✓Отрегулируйте количество пасты ахи панка и ахи амарильо в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Убедитесь, что вода для приготовления на пару находится в стадии бурного кипения перед добавлением тамалей, и поддерживайте постоянное кипение.
- ✓Маса готова, когда небольшое количество всплывает в холодной воде.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Тамаль Верде: Добавьте в маса свежий кориандр, петрушку и шпинат для зеленого цвета и травянистого вкуса.
- Тамалес Кускенос: Добавьте в маса сахар и ваниль, а в начинку – изюм для сладкого варианта.
- Вегетарианские тамали: Исключите мясо и наполните обжаренными овощами, сыром или бобами.