Caldereta(Кальдерета)
Кальдерета — это насыщенное и сытное филиппинское рагу, свидетельствующее о колониальном прошлом страны, сочетающее местные ингредиенты с традиционными испанскими техниками приготовления. Обычно его готовят из козлятины или говядины, оно представляет собой пикантный соус на томатной основе, тушеный с овощами и часто обогащенный паштетом из печени для глубины вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Растительное масло(разделить)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 250 ml Томатная паста
- 100 g Томатный соус(около 450 г)
- 2 cups Говяжий бульон(или вода)
- 2 medium Лавровый лист
- 2 medium Рыбный соус(или соевый соус)
- 1 large Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 4 см)
- 1 large Морковь(очищенная и нарезанная кружочками толщиной 2,5 см)
- to taste Красный болгарский перец(очищенный от семян и нарезанный кусочками по 2,5 см)
- to taste Зеленый болгарский перец(очищенный от семян и нарезанный кусочками по 2,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте говядину: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обильно посолите и поперчите кубики говядины. Обжарьте говядину порциями, не переполняя кастрюлю, до образования румяной корочки со всех сторон. Выньте обжаренную говядину и отложите.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты: в той же кастрюле при необходимости добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, еще около 1 минуты. Если используете свежий перец чили, добавьте его сейчас и готовьте еще минуту.
⏱️ 7-10 minutes - 3
Приготовьте основу соуса: добавьте томатную пасту в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут, пока она слегка не потемнеет. Влейте томатный соус и говяжий бульон (или воду). Добавьте лавровый лист и рыбный соус (или соевый соус). Доведите смесь до кипения.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Тушите говядину: верните обжаренную говядину в кастрюлю. Перемешайте. Как только жидкость снова закипит, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока говядина не станет мягкой. Периодически помешивайте, добавляя немного воды или бульона, если соус становится слишком сухим.
⏱️ 20 minutes - 5
Добавьте овощи и паштет из печени: когда говядина станет мягкой, добавьте в кастрюлю кубики картофеля и моркови. Вмешайте паштет из печени до его полного распределения в соусе. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 15-20 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими.
⏱️ 10 minutes - 6
Добавьте финальные ингредиенты: добавьте в рагу красный и зеленый болгарский перец, а также оливки без косточек. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, чтобы перец стал немного мягче, но остался хрустящим.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте говядину в соевом соусе и небольшом количестве уксуса минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
- ✓Краткое обжаривание картофеля и моркови перед добавлением в рагу поможет им лучше сохранить форму и предотвратит разваривание.
- ✓Если вы предпочитаете более острую кальдерету, добавьте больше измельченного перца чили или хлопьев чили во время пассерования ароматических ингредиентов или ближе к концу приготовления.
- ✓Хотя говядина является самым распространенным вариантом, традиционную кальдерету также можно готовить из козлятины, свинины или курицы. Время приготовления следует скорректировать соответствующим образом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кусочки ананаса или ананасовый сок в рагу для легкой сладости и кислинки.
- Добавьте другие овощи, такие как зеленый горошек или сладкий картофель.
- Для более насыщенного, кремового соуса, добавьте одну-две столовые ложки арахисового масла вместе с паштетом из печени.