Kwek-Kwek(Квек-квек)
Квек-квек — это любимое филиппинское уличное блюдо, состоящее из перепелиных яиц, покрытых ярким оранжевым кляром и обжаренных во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Это популярная закуска, которую часто подают с пикантным соусом на основе уксуса или сладко-соленым соусом, олицетворяя живой дух филиппинской уличной еды.
🧂 Ингредиенты
- 20 Перепелиные яйца(Отваренные вкрутую и очищенные)
- 150 g Пшеничная мука высшего сорта(Разделенная: 1 стакан для кляра, 1/4 стакана для обваливания)
- 50 g Кукурузный крахмал(Для кляра)
- 1 tsp Разрыхлитель(Для хрустящей корочки)
- 120 ml Порошок аннато(Или оранжевый пищевой краситель для яркого цвета)
- 1/2 tsp Соль(По вкусу)
- 1/4 tsp Молотый черный перец(По вкусу)
- for deep frying Вода(Для кляра, может потребоваться небольшая корректировка для достижения нужной консистенции)
- for serving Растительное масло(Для фритюра)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перепелиные яйца: Если вы не используете уже отваренные яйца, положите перепелиные яйца в кастрюлю, залейте водой примерно на дюйм и доведите до сильного кипения. Варите 3-5 минут для яиц всмятку или 8-10 минут для яиц вкрутую. Немедленно переложите в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить очистку. Остывшие яйца аккуратно очистите от скорлупы и промокните бумажными полотенцами.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте кляр: В средней миске смешайте венчиком 1 стакан пшеничной муки, кукурузный крахмал, разрыхлитель, порошок аннато (или пищевой краситель), соль и перец. Постепенно добавляйте воду, непрерывно взбивая, пока не получится гладкий, густой кляр, похожий на блинное тесто. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть яйца, но все еще текучим.
⏱️ 5 minutes - 3
Обваляйте яйца: На плоской тарелке распределите оставшиеся 1/4 стакана пшеничной муки. Слегка обваляйте в этой муке каждое очищенное перепелиное яйцо. Это сухое покрытие поможет лучше прилипнуть влажному кляру.
⏱️ 5 minutes - 4
Разогрейте масло: В глубокой кастрюле или воке разогрейте примерно 2-3 стакана растительного масла на среднем огне до температуры около 175°C (350°F). Маленькая капля теста должна немедленно зашипеть.
⏱️ 10 minutes - 5
Обмакните в кляр и обжарьте: Окуните каждое обвалянное в муке перепелиное яйцо в оранжевый кляр, убедившись, что оно полностью покрыто. Вы можете использовать вилку или шпажку, чтобы перевернуть яйцо и получить равномерное покрытие. Осторожно опустите яйца в кляре в горячее масло, по несколько штук за раз, чтобы избежать переполнения. Обжаривайте 2-4 минуты, или пока кляр не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более хрустящей корочки, которая дольше остается таковой, некоторые рецепты предлагают метод двойного обмакивания: обваляйте яйцо в муке, окуните в кляр, слегка обжарьте, затем снова окуните в кляр и обжарьте до золотистого цвета.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой; если оно будет слишком холодным, кляр впитает слишком много масла и станет жирным.
- ✓Порошок аннато придает естественный, землистый вкус и яркий цвет. Если он недоступен, для цвета можно использовать оранжевый или красный пищевой краситель, но вкус будет отличаться.
- ✓Чтобы легко очистить вареные перепелиные яйца, сразу после приготовления поместите их в ледяную баню.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Токнененг: Похожее блюдо, приготовленное из более крупных куриных или утиных яиц вместо перепелиных.
- Соусы для обмакивания: Экспериментируйте с различными соусами, такими как кисло-сладкий уксусный соус (уксус, соевый соус, сахар, чеснок, перец чили) или сладкий коричневый соус (соевый соус, сахар, чеснок, лук, мука, кукурузный крахмал).