Lumpia Shanghai(Лумпия Шанхай)
Лумпия Шанхай — это квинтэссенция филиппинских закусок, меньшая, более хрустящая версия китайского спринг-ролла, адаптированная с использованием местных ингредиентов и вкусов. Эти восхитительные пальчиковые закуски, обычно начиненные приправленным свиным фаршем и мелко нарезанными овощами, являются любимым блюдом на филиппинских праздниках и застольях, символизируя праздничность и совместное застолье.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиной фарш(Предпочтительно с высоким содержанием жира для более сочной начинки.)
- 2 medium Морковь(Мелко натертая или измельченная.)
- 1 medium Лук(Мелко нарезанный.)
- 4 cloves Чеснок(Мелко нарезанный.)
- 1 Сельдерей(Мелко нарезанный, по желанию для дополнительного хруста.)
- 2 tbsp Водяные каштаны(Консервированные, отцеженные и мелко нарезанные, по желанию для дополнительного хруста.)
- 1 tsp Яйцо(Слегка взбитое.)
- 50 Соевый соус(Или по вкусу.)
- for sealing Соль(Или по вкусу.)
- sufficient for deep frying Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу.)
- for serving Листы для лумпии(Маленькие, тонкие листы для спринг-роллов (примерно 15x15 см).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки: В большой миске смешайте свиной фарш, тертую морковь, нарезанный лук, измельченный чеснок, а также мелко нарезанный сельдерей и водяные каштаны (если используете). Добавьте слегка взбитое яйцо, соевый соус, соль и черный перец. Тщательно перемешайте руками или ложкой до полного смешивания. Для наилучшего результата попробуйте небольшую порцию смеси, разогрев ее в микроволновке 10-15 секунд, чтобы убедиться в правильности приправ, при необходимости скорректируйте.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовка рабочего места для заворачивания: Аккуратно разделите листы для лумпии, следя за тем, чтобы они не порвались. Держите их накрытыми влажным бумажным полотенцем или кухонным полотенцем, чтобы они не высохли во время работы.
⏱️ 30 minutes - 3
Заворачивание лумпии: Положите лист для лумпии на чистую сухую поверхность так, чтобы один угол смотрел на вас. Выложите примерно 1-1,5 столовые ложки мясной смеси на нижнюю треть листа, формируя «бревно». Заверните нижний угол поверх начинки, затем загните боковые стороны. Продолжайте плотно сворачивать к противоположному углу. Смочите край небольшим количеством воды и прижмите, чтобы полностью запечатать. Повторите с оставшейся начинкой и листами.
⏱️ 10 minutes - 4
Нагрев масла: В глубокой кастрюле или воке разогрейте около 5-7 см растительного масла на среднем огне до 175°C (350°F). Рекомендуется использовать термометр для поддержания правильной температуры для хрустящей лумпии.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Жарка лумпии: Аккуратно поместите 5-7 лумпий в горячее масло, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте примерно 3-5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а начинка должна быть полностью приготовлена. Внутренняя температура начинки должна достигать минимум 74°C (165°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы лумпия не стала влажной после жарки, убедитесь, что она должным образом отцежена на решетке и не накрыта, пока еще горячая.
- ✓Если готовите заранее, вы можете заморозить сырую лумпию в один слой на противне до замерзания, затем переложить в пакет, пригодный для заморозки, на срок до 2 месяцев. Жарьте непосредственно из замороженного состояния, увеличив время приготовления на минуту или две.
- ✓Для более сложного вкуса рассмотрите возможность использования смеси свиного и говяжьего фарша, или добавления мелко нарезанных креветок в начинку.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру (175°C/350°F) перед жаркой. Если масло слишком холодное, лумпия впитает слишком много масла и станет жирной; если слишком горячее, она сгорит до того, как начинка приготовится.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные водяные каштаны или джикаму для дополнительного хруста.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый сладкий перец или китайский сельдерей для дополнительного вкуса и текстуры.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в начинку.