Lechon Kawali(Лечон Кавали (Жареная свинина))
Filipino Crispy Pork Belly
Лечон кавали, что переводится как «жаренная на сковороде», — это любимое филиппинское блюдо, которое искусно воссоздает хрустящую кожу и сочное мясо традиционного лечона (жареной свинины) без необходимости готовить целую свинью. Это свидетельство филиппинской изобретательности, превращающее скромную свиную грудинку в праздничное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная грудинка(с кожей, желательно одним большим куском, около 1 кг)
- enough to cover Вода(для варки)
- 3 Чеснок(раздавленный)
- 1 tbsp Лавровый лист(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Горошины черного перца(Or to taste.)
- 1 head Соль(разделенная, для варки и натирания)
- 4-6 cups Соевый соус(по желанию, для дополнительного вкуса во время варки)
- for serving Растительное масло(например, подсолнечное, рапсовое или арахисовое)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину для варки: промойте свиную грудинку под холодной водой. Положите ее в большую кастрюлю кожей вниз. Налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть свинину. Добавьте раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист, горошины перца, 1 столовую ложку соли и соевый соус, если используете.
⏱️ 5 minutes - 2
Варите свинину: доведите воду до сильного кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 45 минут - 1 час, или пока мясо не станет мягким при прокалывании вилкой. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время варки.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Охладите и обсушите свинину: аккуратно извлеките свиную грудинку из кастрюли щипцами. Положите ее на решетку, установленную над противнем, чтобы стекла лишняя вода. Дайте остыть примерно 15-30 минут. Затем равномерно натрите оставшуюся 1 столовую ложку соли по всему мясу и коже. Для максимальной хрусткости настоятельно рекомендуется поставить свинину в холодильник без крышки минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы кожа тщательно высохла.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Нарежьте свинину: когда свинина тщательно высохнет и охладится, нарежьте ее на одинаковые кубики или ломтики размером примерно 4-5 см. Это обеспечит равномерное приготовление во время жарки.
⏱️ 15 minutes - 5
Обжарьте свинину во фритюре: разогрейте большое количество растительного масла в глубокой кастрюле или воке на среднем огне до примерно 175°C. Осторожно опустите кусочки свинины в горячее масло, остерегаясь брызг. Не переполняйте кастрюлю; при необходимости жарьте партиями.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Добийтесь хрустящей кожи: жарьте свинину примерно по 7-10 минут с каждой стороны, пока кожа не станет золотисто-коричневой, пышной и хрустящей. Некоторые традиционные методы включают осторожное посыпание небольшим количеством холодной воды в горячее масло через промежутки времени, чтобы стимулировать образование пузырей на коже, но это требует крайней осторожности.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Слейте масло и подавайте: извлеките хрустящий лечон кавали из масла с помощью шумовки и выложите на решетку над бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Дайте немного остыть перед нарезкой на кусочки удобного размера. Подавайте немедленно с вашим любимым соусом, таким как соус лечон, соевый соус с каламанси (тойоманси) или простой уксусный дип.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что свиная кожа тщательно высушена перед жаркой; это крайне важно для достижения фирменной хрустящей корочки.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла во время жарки, чтобы свинина не стала жирной или не подгорела.
- ✓Будьте предельно осторожны при жарке из-за риска разбрызгивания горячего масла, особенно если вы пробуете технику сбрызгивания водой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают свиной бульонный кубик или рыбный соус на этапе варки для придания более глубокого вкуса.
- Для менее традиционного, но все же вкусного варианта, попробуйте приготовить вареную и высушенную свиную грудинку в аэрогриле или запечь в духовке до хрустящей корочки.