Filipino Leche Flan(Филиппинский Лече Флан)
Филиппинский Лече Флан — любимый, насыщенный и кремовый десерт-запеканка, свидетельствующий о слиянии испанских и филиппинских кулинарных традиций. Это декадентское лакомство, отличающееся гладкой, бархатистой текстурой и сладкой карамельной корочкой, является основным блюдом на филиппинских праздниках и торжествах, символизируя тепло и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 100 g сахар-песок(разделенный для карамели и заварной основы)
- 10 вода(для карамели)
- 300 ml яичные желтки(комнатной температуры)
- 170 ml сгущенное молоко с сахаром(полножирное)
- 1 tsp сгущенное молоко(полножирное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте карамель: В средней кастрюле смешайте 1/2 стакана сахара-песка с 2 столовыми ложками воды. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. После растворения прекратите помешивание и дайте смеси покипеть, периодически вращая кастрюлю, пока она не приобретет глубокий янтарный или золотисто-коричневый цвет. Немедленно вылейте горячую карамель в выбранную форму (формочки для льеше, рамекины или круглую форму для торта диаметром 20 см), наклоняя, чтобы равномерно покрыть дно. Отставьте в сторону, чтобы остыть и затвердеть.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Приготовьте основу для заварной крема: В большой миске аккуратно взбейте 10 яичных желтков. Избегайте чрезмерного взбивания, чтобы не допустить попадания слишком большого количества пузырьков воздуха, которые могут привести к пористому флану. Добавьте сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко, ванильный экстракт и соль (если используете). Аккуратно взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются, а смесь не станет однородной.
⏱️ 10 minutes - 3
Процедите заварную основу: Чтобы обеспечить шелковистую гладкую текстуру, процедите смесь заварной основы через мелкое сито в мерный стакан или кувшин. Это удалит любые случайные кусочки яичного белка или мелкие комочки. Если вы заметите пузырьки на поверхности, аккуратно снимите их ложкой.
⏱️ 2 minutes - 4
Соберите для приготовления на пару/выпечки: Аккуратно вылейте процеженную смесь заварной основы на затвердевшую карамель в подготовленную(ые) форму(ы). Плотно накройте форму(ы) алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание воды. Если готовите на пару, поместите форму(ы) в паровую корзину над кипящей водой. Если выпекаете, поместите форму(ы) в большую форму для выпечки и создайте водяную баню (bain-marie), налив горячую воду в большую форму, чтобы она доходила примерно до середины бортиков формы для флана.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготовьте флан: Для приготовления на пару: Накройте пароварку крышкой и готовьте на слабом или средне-слабом огне в течение 30-35 минут, или пока флан не схватится, но в центре будет еще немного колыхаться. Для выпечки: Разогрейте духовку до 163°C (325°F). Поместите форму с водяной баней и формой(ами) для флана в разогретую духовку и выпекайте в течение 50-60 минут, или пока флан не схватится и не будет слегка колыхаться. Зубочистка, вставленная недалеко от центра, должна выходить чистой.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Полностью охладите: Аккуратно достаньте флан из пароварки или духовки. Дайте ему остыть при комнатной температуре около 30 минут, затем охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь, чтобы он полностью застыл и охладился.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
Подавайте: Чтобы извлечь флан из формы, проведите тонким ножом или лопаткой по краям флана. Накройте форму сервировочной тарелкой и быстро переверните их вместе. Флан должен легко выйти, а карамельный соус будет растекаться вокруг него. Нарежьте и подавайте охлажденным.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения самой гладкой текстуры процедите смесь заварной основы как минимум дважды. Аккуратное взбивание желтков и молочных ингредиентов также помогает минимизировать пузырьки.
- ✓Не передержите флан, так как это может привести к резиновой или свернувшейся текстуре. Центр должен все еще немного колыхаться, когда блюдо готово.
- ✓Использование желтков комнатной температуры может помочь обеспечить более равномерное приготовление и более шелковистую текстуру.
- ✓Если у вас нет традиционных формочек «льянерас», можно использовать любые жаропрочные рамекины, небольшие формы для тортов или даже формочки для маффинов. Время приготовления регулируйте в зависимости от размера формы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для цитрусового оттенка добавьте цедру одного лимона или апельсина в смесь заварной основы.
- Добавьте чайную ложку растворимого гранулированного кофе в столовой ложке горячей воды в заварную основу для флана с кофейным вкусом.
- Для более насыщенного, плотного флана некоторые рецепты предлагают использовать только яичные желтки. В этом рецепте используется комбинация для баланса насыщенности и управляемости.