Mechado(Говядина Мечадо)
Filipino Beef Stew
Говядина Мечадо — это любимое филиппинское тушеное мясо из говядины, сытное и ароматное блюдо с испанским влиянием, характеризующееся богатым томатным соусом с добавлением соевого соуса и цитрусовых. Традиционно говядину накалывали свиным жиром для нежности, но со временем оно превратилось в утешительное рагу, идеально подходящее для семейных встреч и особых случаев, воплощая филиппинский дух совместного питания.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжья вырезка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Свиной жир (по желанию)(нарезанный тонкими полосками для накалывания)
- 1 medium Соевый соус(плюс дополнительный для маринада)
- 4 cloves Сок каламанси или лимонный сок(свежевыжатый)
- 60 ml Растительное масло
- 250 ml Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 500 ml Чеснок(измельченный)
- 1 Томатный соус
- 1 tsp Вода(плюс еще, если потребуется)
- 2 medium Лавровый лист
- 2 tbsp Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 4 см)
- to taste Морковь(очищенная и нарезанная кусочками по 4 см)
- to taste Красный болгарский перец(без семян и нарезанный кусочками по 2,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка говядины: Если используете свиной жир, сделайте небольшой надрез в центре каждого кубика говядины и проденьте через него полоску свиного жира. В миске смешайте кубики говядины, соевый соус, сок каламанси (или лимонный сок) и щедрое количество черного перца. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте и маринуйте минимум 1 час в холодильнике, или до 3 часов для более насыщенного вкуса.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарка ароматических ингредиентов и говядины: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь. Выньте говядину из маринада, сохранив жидкость. Добавьте говядину в кастрюлю (при необходимости работая партиями, чтобы избежать переполнения) и обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки. Верните всю говядину в кастрюлю.
⏱️ 6 minutes - 3
Тушение основы рагу: Влейте оставшийся маринад в кастрюлю вместе с томатным соусом и водой. Добавьте лавровый лист. Перемешайте все, соскребая со дна кастрюли прижаренные кусочки. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока говядина не станет очень мягкой. Добавьте больше воды, если жидкость слишком сильно выпарится за это время.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавление овощей: Как только говядина станет мягкой, добавьте в кастрюлю подготовленный картофель и морковь. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить около 20-30 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Завершение и приправление: Добавьте кусочки красного болгарского перца и готовьте еще 5-10 минут, пока они слегка не размякнут, но все еще сохранят некоторую хрусткость. Попробуйте рагу и при необходимости приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Удалите лавровый лист перед подачей.
⏱️ 25 minutes - 6
Подача: Разложите горячую говядину Мечадо поверх риса, приготовленного на пару. Обильно полейте насыщенным соусом.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить картофель и морковь на отдельной сковороде перед добавлением в рагу.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете приготовить суспензию из 1 столовой ложки кукурузного крахмала, смешанной с 2 столовыми ложками воды, и добавить ее в рагу за последние 10 минут приготовления.
- ✓Мечадо часто становится вкуснее на следующий день, так как вкусы успевают лучше соединиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество томатной пасты вместе с томатным соусом для более насыщенного томатного вкуса.
- По желанию можно добавить горошек или оливки вместе с болгарским перцем для придания дополнительной текстуры и вкуса.