Filipino Nilaga(Нилага)
Boiled Meat Soup
Нилага, что на тагальском означает «вареный», — это квинтэссенция филиппинского домашнего супа, обычно состоящего из нежного мяса (говядины или свинины), тушенного в прозрачном, пикантном бульоне с разнообразными сытными овощами. Его истоки восходят к доколониальным временам, а испанское влияние привнесло такие ингредиенты, как говядина и картофель, сделав его любимым блюдом, олицетворяющим тепло и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Говяжья голяшка или рёбра на кости(Примерно 1,5 кг. Можно заменить говяжьей грудинкой или рёбрышками.)
- 2.5 liters Вода(Примерно 2,4 литра.)
- 1 medium Жёлтый лук(Разрезанный на четвертинки.)
- 4 cloves Цельный чёрный перец горошком(Crushed.)
- 3 medium Картофель(Очищенный и нарезанный на четвертинки.)
- 2 ears Кукуруза в початках(Нарезанная на сегменты по 5-7 см. Можно использовать бананы саба вместо кукурузы или в дополнение.)
- 1/2 medium head Рыбный соус (Патис)(По вкусу. Можно заменить соевым соусом или солью.)
- 3-4 tablespoons Китайская капуста или Бок-чой(Нарезанная дольками или крупно порубленная.)
- 1 teaspoon Печай или Мини-бок-чой(Разделенный на листья и стебли.)
- 100 g По желанию: Говяжьи кубики Knorr(Для усиления вкуса.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Положите говяжьи голяшки или рёбра в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она покрывала мясо (примерно 10 стаканов или 2,4 литра). Добавьте нарезанный на четвертинки лук и целый чёрный перец горошком. Доведите воду до сильного кипения на большом огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность, чтобы бульон был прозрачным. Варите минимум 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким, как вилка.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте корнеплоды: Как только мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю нарезанный на четвертинки картофель и сегменты кукурузы. Если используете бананы саба, добавьте их сейчас. Продолжайте варить под крышкой около 15-20 минут или пока картофель не станет мягким.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Приправьте и добавьте листовую зелень: Вмешайте рыбный соус (патис) и, по желанию, говяжьи кубики. Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или соли. Добавьте дольки китайской капусты или бок-чой, а также печай или мини-бок-чой. Варите ещё 3-5 минут или до тех пор, пока листовая зелень не станет мягкой, но сохранит свой яркий цвет.
⏱️ 20 minutes - 4
Подавайте: Разлейте горячую нилагу по отдельным сервировочным тарелкам, убедившись, что в каждой тарелке есть хорошая порция мяса, овощей и бульона. Подавайте немедленно с отварным белым рисом и, по желанию, с соусами, такими как соевый соус, каламанси или чили, отдельно.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте куски мяса с костями, такие как говяжья голяшка или рёбрышки.
- ✓Чтобы бульон оставался прозрачным, снимайте любые примеси, которые поднимаются на поверхность во время варки.
- ✓Добавляйте листовые овощи только в последние несколько минут приготовления, чтобы сохранить их хрусткость и яркий цвет.
- ✓Если вы предпочитаете немного другой вкусовой оттенок, во время начальной варки мяса можно добавить небольшой кусочек имбиря или лемонграсса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Нилага Бабой (Nilagang Baboy): Замените говядину свиной грудинкой, свиными рёбрышками или свиной лопаткой для приготовления вкусного варианта с мясом.
- Нилага Манок (Nilagang Manok): Используйте целую курицу, нарезанную на куски, для более легкого варианта куриного супа.
- Дополнительные овощи: Смело добавляйте другие овощи, такие как зелёная фасоль, морковь, чайот или таро, для придания дополнительной текстуры и вкуса.