Pancit Bihon(Пансит Бихон Гуисадо)
Пансит Бихон Гуисадо — это любимое филиппинское блюдо из лапши, представляющее собой тонкую рисовую вермишель, обжаренную с различными видами белков и свежими овощами. Это блюдо является основой филиппинских празднований, символизируя долгую жизнь и процветание, а также воплощая дух единения и гостеприимства.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Лапша Бихон (рисовая вермишель)(Замочите в теплой воде на 10 минут, затем слейте воду)
- 300 g Куриные бедра или грудка(Тонко нарезанные)
- 150 g Креветки(Очищенные и без кишечной вены)
- 50 g Свиная грудинка или лопатка(Тонко нарезанные (по желанию, для дополнительного вкуса))
- 3 cloves Китайская колбаса (Лап Чонг)(Тонко нарезанная по диагонали (по желанию))
- 1 medium Растительное масло
- 4 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 400 ml Желтый лук(Тонко нарезанный)
- 2 tbsp Морковь(Нарезанная соломкой)
- to taste Капуста(Нашинкованная или тонко нарезанная)
- to taste Стебли сельдерея(Тонко нарезанные по диагонали)
- for serving Зеленая фасоль или сахарный горошек(Обрезки удалены, нарезано кусочками по 2-3 см)
- for garnish Куриный бульон или вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: Поместите сухую лапшу бихон в большую миску и залейте теплой водой. Оставьте замачиваться примерно на 10 минут, пока она не станет эластичной, затем тщательно слейте воду и отставьте в сторону. Это предотвратит ее чрезмерное ломание во время приготовления.
⏱️ 20 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и белки: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук, обжаривайте до появления аромата и прозрачности лука, около 2-3 минут. Добавьте нарезанную курицу, свинину (если используете) и китайскую колбасу (если используете). Готовьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не подрумянится и не будет готово, около 5-7 минут. Добавьте креветки и готовьте еще 1-2 минуты, пока они не станут розовыми. Выньте готовые белки и отложите, оставив вытопившийся жир в воке.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте овощи: При необходимости добавьте в вок оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, сельдерей, нарезанный по диагонали, и зеленую фасоль (или сахарный горошек). Обжаривайте 3-4 минуты до состояния аль денте. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте еще 1-2 минуты, пока она не начнет увядать.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготовьте соус и лапшу: Влейте куриный бульон (или воду) в вок с овощами. Добавьте соевый соус, рыбный соус, устричный соус (если используете), сахар (если используете) и черный перец. Доведите смесь до кипения. Как только закипит, добавьте в вок слитую лапшу бихон. Аккуратно перемешайте лапшу, чтобы она равномерно покрылась соусом и овощами. Готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, или пока лапша не впитает большую часть жидкости и не станет мягкой. Если лапша кажется слишком сухой, добавьте еще немного бульона или воды. Если она слишком влажная, продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится.
⏱️ 3 minutes - 5
Соедините и подавайте: Верните приготовленные белки (курицу, креветки, свинину, колбасу) в вок к лапше и овощам. Аккуратно перемешайте все вместе, чтобы соединить ингредиенты, и прогрейте в течение 1-2 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соевого или рыбного соуса.
⏱️ 7 minutes - 6
Украсьте и наслаждайтесь: Переложите Пансит Бихон Гуисадо на большое сервировочное блюдо. Щедро украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно с дольками каламанси или лимона, чтобы гости могли выдавить сок на свою лапшу.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Предварительное замачивание лапши бихон обеспечивает ее равномерное приготовление и предотвращает ее сильное ломание. Цель — получить эластичную, а не разваренную лапшу.
- ✓Не переполняйте вок. При необходимости готовьте ингредиенты партиями, чтобы обеспечить правильное обжаривание.
- ✓Количество жидкости можно регулировать. Если лапша слишком сухая, добавьте больше бульона или воды; если слишком влажная, готовьте дольше, пока жидкость не впитается.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний куриный или свиной бульон вместо воды или готового бульона.
- ✓Смело подбирайте овощи в зависимости от сезона и предпочтений. Отличными добавками также будут ростки фасоли, болгарский перец и грибы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замена белка: Замените курицу и свинину тонко нарезанной говядиной, плотным тофу или даже исключите мясо для вегетарианского варианта.
- Острота: Добавьте щепотку хлопьев красного перца или немного соуса чили с чесноком для остроты.
- Пансит для любителей морепродуктов: Увеличьте количество креветок и добавьте другие морепродукты, такие как кольца кальмаров или мидии.
- Лапша для дня рождения: Традиционно пансит подают на дни рождения с верой в то, что длинная лапша символизирует долгую жизнь. Не режьте лапшу перед подачей, чтобы почтить эту традицию.