Pinakbet(Пинакбет)
Пинакбет – это яркое и ароматное филиппинское овощное рагу, известное своим разнообразием местных овощей. Его название происходит от илоканского слова «pinakebbet», что означает «уменьшенный» или «сжавшийся», и относится к процессу приготовления, когда овощи уменьшаются в размере, концентрируя свои вкусы. Это блюдо является основным, отражая изобилие сельскохозяйственной продукции и находчивость филиппинской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Свиная грудинка(нарезанная кубиками или полосками по 2,5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 600 g Чеснок(измельченный)
- 2 Лук(нарезанный)
- 4 cloves Помидоры(нарезанные)
- 1 inch Тыква (Калабаса)(очищенная от кожуры и семян, нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 1/2 cup Стручковая фасоль (Ситао)(без кончиков, нарезанная отрезками по 5 см)
- 1 tbsp Баклажан(нарезанный кружочками или кубиками толщиной 2,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарить свинину: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде вок или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте свиную грудинку, нарезанную кубиками или полосками, и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон и до тех пор, пока не вытопится жир, около 5-7 минут. Выньте свинину из сковороды и отложите, оставив вытопившийся жир в сковороде.
⏱️ 10 minutes - 2
Пассеровать ароматические ингредиенты и помидоры: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук в сковороду. Пассеруйте до мягкости лука и появления аромата, около 2-3 минут. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок, около 3-5 минут.
⏱️ 1 minute - 3
Добавить креветочную пасту: Добавьте багунг аламанг (креветочную пасту) в сковороду. Хорошо перемешайте и обжаривайте около 1-2 минут, чтобы смешать вкусы и уменьшить резкий запах.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавить более плотные овощи: Влейте 0,5 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте тыкву (калабаса), нарезанную кубиками. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5 минут, или пока тыква не станет слегка мягкой.
⏱️ 2 minutes - 5
Выложить оставшиеся овощи: Добавьте в сковороду стручковую фасоль (ситао), баклажаны, горькую дыню (ампалайя) и окра. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать с остальными ингредиентами. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного воды, примерно по 1/4 стакана за раз.
⏱️ 7 minutes - 6
Тушить и смягчать: Снова накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить около 7-10 минут, или пока все овощи не станут мягкими, но все еще будут оставаться слегка хрустящими. Избегайте переваривания, чтобы овощи не стали кашицеобразными.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершение и подача: Добавьте обжаренную свиную грудинку. Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше багунг аламанг. Подавайте горячим, в идеале с отварным белым рисом.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы уменьшить горечь горькой дыни (ампалайя), вы можете замочить ломтики в соленой воде примерно на 15-30 минут перед приготовлением, затем тщательно промыть.
- ✓Порядок добавления овощей имеет решающее значение для равномерного приготовления. Более твердые овощи, такие как тыква, добавляются первыми, затем стручковая фасоль, баклажаны и, наконец, овощи, готовящиеся быстрее, такие как окра и помидоры.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать свиную грудинку с достаточным количеством жира. Вытопившийся жир придает блюду глубину.
- ✓Если вы предпочитаете более густой пинакбет, увеличьте количество воды, добавляя ее постепенно во время тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пинакбет са Гата: Добавьте кокосовое молоко на этапе тушения для кремового, более насыщенного вкусового профиля.
- Пинакбет с морепродуктами: Замените свинину креветками или небольшими кусочками рыбы, добавляя их ближе к концу приготовления, чтобы избежать переваривания.
- Вегетарианский/веганский пинакбет: Исключите свинину и используйте овощной бульон или воду. Убедитесь, что ваш багунг аламанг подходит для веганов, или замените его веганским аналогом рыбного соуса.