Arroz Caldo(Арроз Кальдо)
Арроз Кальдо (Arroz Caldo), что означает «рисовый бульон», — любимое филиппинское блюдо для уюта. Это сытная куриная рисовая каша, глубоко настоянная на имбире и ароматических травах. Его происхождение восходит к испанскому влиянию, и на протяжении веков оно развивалось с использованием местных ингредиентов, став уникальным филиппинским блюдом, которое часто подают для облегчения недомоганий или для согрева в прохладные дни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(рекомендуются с костью и кожей для вкуса, нарезанные кусочками размером на один укус)
- 200 g Оливковое или нейтральное масло(разделить)
- 3 inches Чеснок(измельченный, разделить)
- 4 cloves Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1.5 liters Свежий имбирь(очищенный и нарезанный соломкой или измельченный)
- 3 tbsp Рис жасмин(промытый)
- to taste Клейкий рис (сладкий рис)(промытый (по желанию, для дополнительной кремовости))
- to taste Куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия)
- for topping Рыбный соус(или по вкусу)
- for topping Куркума порошок(по желанию, для цвета)
- for serving Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте топпинги: В небольшой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем или медленном огне. Добавьте половину измельченного чеснока и медленно обжаривайте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Этот процесс может занять около 5-8 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его, так как подгоревший чеснок становится горьким. Шумовкой выньте жареный чеснок и выложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло. Сохраните пропитанное чесноком масло в кастрюле.
⏱️ 3 minutes - 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в кастрюлю с оставшимся чесночным маслом. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 4-5 минут. Добавьте измельченный имбирь и оставшийся измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 7 minutes - 3
Обжарьте курицу и поджарьте рис: Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и приправьте щепоткой соли и черного перца. Готовьте, периодически помешивая, до легкого подрумянивания курицы со всех сторон, около 5 минут. Добавьте промытый рис жасмин и клейкий рис (если используете) в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы зерна риса покрылись маслом и ароматическими специями, слегка поджаривая их около 1-2 минут.
⏱️ 1 minute - 4
Варите кашу: Влейте куриный бульон и добавьте рыбный соус и куркуму (если используете). Перемешайте все, соскребая со дна кастрюли пригоревшие кусочки. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, или пока рис не станет мягким, а каша не загустеет до желаемой консистенции. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Отрегулируйте приправы и консистенцию: После того, как рис будет готов и каша загустеет, попробуйте и приправьте солью и, при необходимости, добавьте еще рыбного соуса. Если арроз кальдо слишком густой, добавьте немного больше куриного бульона или горячей воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Если он слишком жидкий, продолжайте варить без крышки еще несколько минут.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Подавайте: Разлейте горячий арроз кальдо по индивидуальным тарелкам. Обильно украсьте хрустящим жареным чесноком, нарезанным зеленым луком и яйцом вкрутую. Подавайте немедленно с каламанси или дольками лайма сбоку, чтобы выжать сок сверху.
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте куриные части с костью и кожей. При желании вы можете удалить кости и разобрать мясо перед подачей.
- ✓Комбинация риса жасмин и клейкого риса создает чудесно кремовую текстуру, но использование только риса жасмин также вполне допустимо.
- ✓Не пропускайте жареный чеснок и каламанси/лайм; они добавляют необходимые слои вкуса и свежести.
- ✓Если вы предпочитаете более жидкую, суповую консистенцию, добавьте больше куриного бульона или воды во время варки или при разогреве.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Поспас (Pospas): Висайский вариант, который традиционно не содержит сафлора и может иметь немного другие пропорции ингредиентов.
- Арроз Кальдо с морепродуктами: Приготовленные креветки или другие морепродукты можно добавить ближе к концу времени приготовления.
- Вегетарианский Арроз Кальдо: Исключите курицу и используйте овощной бульон, добавив грибы или тофу для сытности.