Ginataang Langka(Джинаанглангка)
Ginataang Langka — это любимое филиппинское тушеное блюдо, в котором молодой незрелый джекфрут тушится в густом кокосовом молоке, создавая сытное и очень ароматное блюдо. Это универсальное блюдо, часто ассоциирующееся с кухней Биколо, демонстрирует уникальную текстуру джекфрута, который легко впитывает пикантные и слегка сладкие нотки кокосового молока и ароматических специй. Это основной продукт на филиппинских кухнях, олицетворяющий тепло домашней еды и изобилие тропических вкусов Филиппин.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Молодой зеленый джекфрут(консервированный в рассоле или воде, процеженный и измельченный, или свежий, очищенный и нарезанный)
- 600 ml Кокосовое масло(рафинированное или нерафинированное)
- 2 tbsp Желтый лук(нарезанный)
- 200 g Чеснок(измельченный)
- 2 Свежий имбирь(очищенный и тонко нарезанный или натертый)
- 4 cloves Зеленый чили(нарезанный, по желанию для остроты)
- 1 medium Кокосовое молоко полной жирности(Chopped. Adds sweetness and depth.)
- 1 tbsp Вода или овощной бульон(For sautéing.)
- 100 ml Соевый соус или тамари(используйте тамари для безглютеновой версии)
- to taste Кокосовый сахар(или коричневый сахар)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте джекфрут: Если используете консервированный джекфрут, тщательно слейте жидкость, промойте под холодной водой и измельчите пальцами или двумя вилками. Если используете свежий джекфрут, очистите его, удалите сердцевину, нарежьте на кусочки размером с укус, а затем измельчите. Имейте в виду, что свежий джекфрут может выделять липкую смолу; смазывание ножа и разделочной доски маслом поможет при уборке.
⏱️ 30-40 minutes (boiling) - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и обжаривайте около 3-4 минут, пока он не начнет размягчаться и становиться прозрачным.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте чеснок и имбирь: Вмешайте измельченный чеснок и нарезанный или натертый имбирь. Готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавьте джекфрут и перец чили: Добавьте измельченный джекфрут в кастрюлю и перемешайте с ароматическими ингредиентами. Готовьте 2-3 минуты, чтобы джекфрут немного поджарился и впитал часть ароматов. Если используете, добавьте нарезанный зеленый перец чили.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Добавьте жидкости и приправы: Влейте кокосовое молоко полной жирности и воду или овощной бульон. Вмешайте соевый соус (или тамари), кокосовый сахар, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Тушите и загустите: Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, пока джекфрут не станет мягким, а соус слегка не загустеет. Избегайте сильного кипячения кокосового молока, так как оно может свернуться.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного блюда вы можете заменить часть кокосового молока кокосовыми сливками или добавить столовую ложку креветочной пасты (bagoong alamang) для дополнительного умами.
- ✓Если вы предпочитаете более острое блюдо, используйте более острые сорта перца чили или добавьте больше перца. Для более мягкой версии полностью исключите перец чили.
- ✓Попробуйте добавить богатую питательными веществами зелень, такую как листья моринги (malunggay) или шпинат, за последние 5-10 минут приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте белки, такие как приготовленные креветки, небольшие кубики свиной грудинки или хлопья копченой рыбы (tinapa) вместе с джекфрутом для более сытного блюда.
- Добавьте другие овощи, такие как стручковая фасоль, тыква или окра, для дополнительной текстуры и питательности.
- Для веганской версии убедитесь, что не используются продукты животного происхождения, и рассмотрите возможность добавления грибов для дополнительной глубины вкуса.