Kapuśniak(Капусняк)
Polish Sauerkraut Soup
Капусняк, также известный как польский суп из квашеной капусты, является сытным и согревающим основным блюдом польской кухни. Этот ароматный суп обычно содержит нежную свинину, терпкую квашеную капусту и полезные овощи, что делает его идеальным блюдом для холодных месяцев. Его происхождение разделено с украинской кухней, что подчеркивает богатое кулинарное наследие.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиные ребрышки(Копченые свиные ребрышки предпочтительнее для более глубокого вкуса, но сырые ребрышки тоже подойдут.)
- 2.5 liters Копченый бекон(Нарезанный кубиками.)
- 3 Вода(Whole)
- 5-6 Квашеная капуста(Не отцеживать, сохранить немного сока.)
- 30 g Желтый лук(Мелко нарезанный.)
- 500 g Морковь(Очищенная и нарезанная кубиками.)
- 3-4 medium Корень сельдерея(Очищенный и нарезанный кубиками (по желанию, можно заменить большим количеством моркови или корня петрушки).)
- 2 medium Корень петрушки(Очищенный и нарезанный кубиками (по желанию).)
- 1 large Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками размером 2-3 см.)
- 200 g Лавровый лист(Smoked Polish sausage, sliced into 1/2-inch rounds.)
- to taste Душистый перец горошком
- to taste Сушеный майоран
- for garnish Семена тмина(По желанию.)
- for serving Соль(Или по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление бульона: В большой кастрюле соедините свиные ребрышки и 8 стаканов воды. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут, чтобы получить ароматный бульон.
⏱️ 1 hour - 2
Обжарка ароматических овощей и бекона: Пока варится бульон, нарежьте копченый бекон кубиками и обжарьте его на большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Шумовкой выньте кусочки бекона и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде. Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь кубиками и, по желанию, корень сельдерея и петрушки. Обжаривайте около 5-7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
⏱️ 30 minutes (includes soaking) - 3
Соединение ингредиентов: Выньте свиные ребрышки из кастрюли и отложите, чтобы они немного остыли. При желании снимите излишки жира с бульона. Добавьте обжаренные овощи и бекон в кастрюлю с бульоном. Вмешайте квашеную капусту (вместе с частью ее сока), картофель кубиками, сушеный майоран и, по желанию, семена тмина.
⏱️ 15 minutes - 4
Варка супа: Доведите суп снова до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30-40 минут, или пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, а квашеная капуста не размягчится. Периодически помешивайте, чтобы суп не пригорел.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Завершение и подача: Пока варится суп, отделите мясо от костей остывших свиных ребрышек, удалите крупные кости. Когда овощи станут мягкими, верните измельченную свинину в кастрюлю. Приправьте капустняк солью и перцем по вкусу. Если вы предпочитаете более кислый суп, добавьте немного сохраненного сока квашеной капусты. Варите еще 5 минут, чтобы вкусы смешались. Разлейте горячий суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте с ложкой сметаны, если хотите.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Настаивание для вкуса: Для лучшего вкуса дайте капустняку настояться минимум несколько часов или, в идеале, подавайте его на следующий день. Вкусы со временем углубляются и прекрасно смешиваются.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте копченые свиные ребрышки. Если копченых ребрышек нет, можно использовать сырые свиные ребрышки или даже копченые свиные рульки.
- ✓Не промывайте квашеную капусту, если только она не слишком соленая, так как натуральные соки в значительной степени способствуют характерной кислинке супа.
- ✓Отрегулируйте количество квашеной капусты и ее сока, чтобы получить желаемую степень кислотности.
- ✓Подумайте о добавлении столовой ложки муки к обжаренным овощам, чтобы слегка загустить суп.
- ✓Капустняк часто становится вкуснее на следующий день, так как у вкусов больше времени для развития.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте копченую польскую колбасу (килбасу), нарезанную и обжаренную с беконом, для дополнительного дымного аромата и сытности.
- Для вегетарианской версии уберите свинину и бекон и используйте насыщенный овощной бульон. Подумайте о добавлении грибов для усиления умами.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество свежей нашинкованной капусты ближе к концу приготовления для придания немного другой текстуры.
- Небольшое количество томатной пасты можно добавить во время обжарки овощей для получения тонкой глубины вкуса.