Bacalhau com Natas(Бакаляу с соусом бешамель)
Portuguese Cod with Cream
Бакаляу с соусом бешамель — любимое португальское блюдо для уютных вечеров, представляющее собой богатое и сливочное запеченное блюдо с соленой треской, картофелем и луком, залитое нежным соусом бешамель. Это блюдо воплощает глубокое кулинарное наследие Португалии с бакаляу, соленой треской, которая является основным продуктом питания со времен эпохи Великих географических открытий, превращаясь в сытное, праздничное угощение.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная соленая треска(примерно 600 г; требует вымачивания)
- 500 g Картофель(около 1 кг, восковой сорт, например, Юкон Голд, очищенный и нарезанный кубиками 1 см)
- 400 ml Желтый лук(тонко нарезанный)
- 2 Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 bunch Сливочное масло(около 50 г)
- 3 tbsp Пшеничная мука(около 50 г)
- 2 tbsp Молоко(около 700 мл)
- to taste Сливки(около 250 мл)
- to taste Молотый мускатный орех(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бакаляу: промойте сушеную соленую треску под холодной водой. Положите в большую миску и обильно залейте холодной водой. Храните в холодильнике не менее 48 часов, меняя воду каждые 4-6 часов для полного вымачивания. После вымачивания слейте воду и еще раз промойте треску. Положите треску в кастрюлю со свежей холодной водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10-15 минут или пока треска не будет готова и легко расслаиваться. Слейте воду, оставив около 500 мл (2 стакана) отвара. Выбросьте лавровый лист. Дайте треске немного остыть, затем удалите кожу и кости и разделите на кусочки размером с укус.
⏱️ 24-48 hours - 2
Обжарьте картофель: пока треска остывает, разогрейте около 5-8 см растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C (350°F). Обжаривайте кубики картофеля порциями до золотисто-коричневого цвета и мягкости, примерно 5-7 минут на порцию. Шумовкой выньте жареный картофель и выложите на бумажные полотенца. Отложите, по возможности сохраняя тепло в духовке при низкой температуре.
⏱️ 20 minutes - 3
Пассеруйте лук и чеснок: на большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не поджечь его.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Смешайте треску, лук и картофель: добавьте разделанную треску на сковороду с пассерованным луком и чесноком. Аккуратно перемешайте. Добавьте жареный картофель и все вместе перемешайте. Слегка приправьте солью (помните, что треска все еще соленая) и черным перцем.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте соус бешамель: в кастрюле среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получилась пассеровка. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, добавьте отвар от трески и молоко, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до легкого кипения, часто помешивая, до загустения. Добавьте сливки и мускатный орех. Приправьте солью и перцем по вкусу, осторожно регулируя, учитывая соленость трески. Снимите с огня.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Соберите запеканку: разогрейте духовку до 200°C (400°F). Равномерно распределите смесь трески, лука и картофеля в смазанную маслом форму для запекания. Залейте смесь соусом бешамель, убедившись, что он покрывает все равномерно. Посыпьте сверху тертым сыром.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрой подготовки купите предварительно вымоченную треску в португальском или специализированном магазине.
- ✓Убедитесь, что картофель обжарен до мягкости внутри и слегка хрустящий снаружи для наилучшей текстуры.
- ✓Попробуйте соус бешамель перед добавлением большого количества соли, так как треска может оставаться соленой даже после вымачивания.
- ✓Если у вас нет мускатного ореха, крошечная щепотка белого перца может добавить легкую теплоту соусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах перед добавлением соуса в смесь пассерованного лука и трески добавляют столовую ложку муки, чтобы дополнительно загустить блюдо.
- Во время пассерования лука можно добавить в него немного белого вина для дополнительного вкуса.
- Для более легкой версии замените часть сливок в соусе бешамель большим количеством молока.