Arroz de Feijão(Рис с фасолью)
Portuguese Bean Rice
Arroz de Feijão, что означает «рис с фасолью», — любимое португальское домашнее блюдо. Оно отличается кремовой, слегка супообразной текстурой, которую часто называют «malandrinho», и является основным блюдом как в домашних кухнях, так и в традиционных ресторанах. Это блюдо воплощает в себе деревенскую простоту и сытные вкусы португальской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Оливковое масло(Предпочтительно Extra virgin)
- 300 g Лук(Мелко нарезанный)
- 100 g Чеснок(Измельченный)
- 1 large Красный болгарский перец(Мелко нарезанный кубиками)
- 2 cloves Лавровый лист(Сушеный)
- 2 tbsp Сладкая паприка(По желанию)
- 1 liter Круглозерный рис(Например, Арборио или Каролино; не промывать)
- 1 Томатный пассат(Или протертые томаты)
- to taste Томатная паста(По желанию, для более насыщенного вкуса)
- to taste Готовая красная фасоль(Слить жидкость и промыть; консервированная или домашняя)
- 2 tbsp Овощной бульон(Подогретый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками красный болгарский перец, обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок и лавровый лист, готовьте еще минуту до появления аромата. Если используете, добавьте сладкую паприку и перемешайте.
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
Создайте основу: добавьте в кастрюлю томатный пассат и, по желанию, томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте около 2 минут, давая ароматам смешаться и смеси немного загустеть.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Поджарьте рис: добавьте в кастрюлю сырой круглозерный рис. Постоянно помешивайте в течение 2-3 минут, покрывая зерна ароматной основой и слегка поджаривая их. Этот шаг помогает рису впитывать ароматы и приобретать более кремовую текстуру.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавьте жидкость и тушите: влейте подогретый овощной бульон и воду. Щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 15-20 минут, или пока рис почти не станет мягким. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилипал.
⏱️ 18-20 minutes - 5
Добавьте фасоль и завершите приготовление: вмешайте готовую красную фасоль. Продолжайте тушить без крышки еще 5 минут, позволяя рису впитать излишки жидкости, а фасоли прогреться. Консистенция должна быть кремовой и слегка соусообразной, не сухой. Добавьте еще немного подогретого бульона или воды, если блюдо стало слишком густым.
⏱️ 18-20 minutes - 6
Подавайте: удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавайте горячим, щедро украсив свежей нарезанной петрушкой.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения действительно аутентичной текстуры используйте круглозерный рис, такой как Каролино или Арборио. Не промывайте рис, так как крахмал необходим для достижения кремовой консистенции 'malandrinho'.
- ✓Блюдо должно быть влажным и слегка супообразным. Если во время приготовления оно кажется слишком сухим, добавьте еще немного теплого овощного бульона или воды.
- ✓Хотя традиционно используется красная фасоль, ее можно заменить на другую, например, пинто или черную. Убедитесь, что она полностью приготовлена, но не разварена.
- ✓Это блюдо лучше всего есть свежим, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве при необходимости добавьте немного дополнительной жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса обжарьте 50-100 г мелко нарезанного бекона или чоризо вместе с луком в начале приготовления.
- Можно добавить немного сухого белого вина после обжаривания чеснока, перед добавлением риса, дав ему выпариться перед продолжением.