Caldo Verde
Caldo Verde, что означает «зеленый бульон», — это любимый португальский суп родом из провинции Минью. Это сытное блюдо состоит из шелковистой картофельной основы, мелко нарезанной зелени и традиционно приправляется луком, чесноком и копченой португальской колбасой. Это основной продукт как на праздниках, так и в повседневных трапезах.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Португальская колбаса чоризо (Chouriço) или лингуиса (Linguiça)(Испанская чоризо (chorizo) является приемлемой заменой, но используйте неострый сорт. Избегайте мексиканской чоризо.)
- 300 g Оливковое масло Extra-virgin(Плюс немного для сбрызгивания)
- 200 g Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 medium Чеснок(Тонко нарезанный или измельченный)
- 4 cloves Картофель сорта Рассет (Russet) или Юкон Голд (Yukon Gold)(Около 3 средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками размером 1 дюйм)
- 60 ml Вода или куриный бульон с низким содержанием натрия(Или их комбинация)
- 1.5 L Капуста кале (Kale) или листовая капуста (Collard greens)(С удаленными стеблями и листьями, тонко нарезанными лентами (шифонад))
- to taste Соль(По вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте колбасу и ароматические ингредиенты: нарежьте чоризо (chouriço) или лингуису (linguiça) кружочками толщиной 1/4 дюйма. В большой кастрюле или казане разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанную колбасу и обжаривайте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания и вытапливания части жира. Шумовкой достаньте колбасу и выложите на тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте нарезанный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 10 minutes - 2
Отварите картофель: добавьте в кастрюлю кубики картофеля, воду (или бульон/их комбинацию), 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока картофель не станет очень мягким и легко прокалываться вилкой.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Создайте шелковистую основу: осторожно достаньте примерно половину отваренного картофеля из кастрюли шумовкой и переложите в блендер. Альтернативно, используйте погружной блендер прямо в кастрюле. Взбейте картофель до получения однородной и кремообразной массы. Если используете блендер, верните пюрированный картофель в кастрюлю. Этот шаг загущает суп и придает ему характерную бархатистую текстуру.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте зелень и колбасу: вмешайте тонко нарезанную листовую капусту (collard greens) или кале (kale) в кипящий суп. Добавьте примерно половину отложенных обжаренных кружочков колбасы в кастрюлю. Продолжайте варить на слабом огне без крышки еще 3-5 минут, или пока зелень не станет мягкой, но сохранит яркий зеленый цвет.
⏱️ 5 minutes - 5
Финальное приправление и подача: попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Разлейте горячий Caldo Verde по тарелкам. Украсьте каждую порцию несколькими оставшимися кружочками колбасы и щедрым drizzle оливкового масла extra-virgin. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом или португальским кукурузным хлебом (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для максимально гладкой основы супа убедитесь, что картофель полностью отварен и мягок перед пюрированием. Вы можете регулировать кремовость, пюрируя весь картофель или только его часть.
- ✓Ключ к текстуре Caldo Verde — это очень тонкая нарезка зелени. Стремитесь к тонким лентам (шифонад), а не к рубке, чтобы они красиво смешивались с бульоном.
- ✓Если вы не можете найти португальский чоризо (chouriço) или лингуису (linguiça), можно использовать испанский чоризо (chorizo) хорошего качества, но помните о его потенциально более сильном вкусе.
- ✓Традиционно Caldo Verde готовится на воде, но использование качественного куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия добавит дополнительный слой вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской или веганской версии полностью исключите колбасу. Можно добавить щепотку копченой паприки к ароматическим ингредиентам для дымного оттенка.
- Некоторые вариации включают небольшой кусок свиной рульки, отваренный вместе с картофелем для придания вкуса, затем удаленный перед подачей.
- Рассмотрите возможность добавления небольшой банки промытой белой фасоли в суп вместе с зеленью для дополнительного белка и сытности.